Пирог рыбник

Для пирога, приготовленного по этому кулинарному рецепту, нужна рыба донная не костистая жирная, или же благородная северная. Можно и смешать разные сорта. Вкусны пироги с форелью, с сигами и лососевыми. Можно использовать и мелкую рыбешку. Рыбник - это, как правило, закрытый пирог, вылепленный в форме лодочки. Кстати, у рыбника может быть четырехугольная форма. Тогда тесто нужно раскатать в виде прямоугольника размером с противень, перенести на скалке на лист, смазанный маслом, разровнять и уложить рыбу в ряд. Покрыть нужно крышкой из теста, раскатанной тоньше донышка, защипать с четырех сторон края, наколоть бока и поверхность вилкой, смазать яйцом, полить маслом и накрыть второй лепешкой. Далее соединить края лепешек и подогнуть их книзу. Готовый и еще горячий рыбник, в какой бы форме он не был приготовлен, нужно накрыть кухонным полотенцем, тогда дольше сохранится и тепло, и аромат. Такие пироги вкуснее в свежем виде. Приятного аппетита!