Пирожки на кефире как пух на сковороде
Воздушное тесто без дрожжей – без вреда для фигуры! Пирожки на кефире как пух на сковороде получаются далеко не по каждому рецепту. Отсутствие дрожжей является преимуществом, когда речь идет о полезности блюда, но часто выпечка может получиться не столь воздушной как с ними. Это заставляет хозяек придумывать новые способы сделать тесто пышным. В этом варианте помощником выступает сода, которая совершенно не чувствуется в готовом блюде, а процесс ускоряется за счет экономии времени на подъеме теста.
Ингредиенты:
на 8 порций
Кефир
250 мл
Яичные желтки
1 шт.
Сахар
20 гр
Сода пищевая
2.5 гр
Растительное масло
20 мл
Сметана
40 гр
Соль
5 гр
Мука
400 гр
Соль
по вкусу
Яйца
8 шт.
Зелёный лук
30 гр
Перец черный молотый
1.5 гр
Растительное масло
150 мл
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 9 гр. | ||
|---|---|---|
| 17 гр. | ||
| 22 гр. |
273
ккал
Кефир и сметану соединяем в кастрюле или сотейнике. Чтобы готовые пирожки получились легкими и воздушными, кефир должен быть жирный (чем больше, тем лучше) и не совсем свежий. Идеально, если срок годности уже подходит к концу - тогда кисломолочные бактерии сыграют свою роль максимально хорошо.
В течение нескольких минут прогреваем кисломолочную смесь на маленьком огне. Это позволит кисломолочным бактериям активизироваться и быстрей вступить в реакцию с содой, а значит, в готовом варианте блюда не будет ее привкуса.
Кефир и сметану переливаем в глубокую миску, где будем замешивать тесто. Сразу добавляем растительное масло - оно позволит тесту быть более эластичным и не рваться при лепке. Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем. Яичный желток взбалтываем вилкой, вливаем к кисломолочной смеси и слегка взбиваем венчиком.
Муку просеиваем через сито - это поможет насытить ее кислородом и избавит от мусора, если таковой случайно попал в упаковку. В половину порции муки добавляем соду. С ней не стоит спешить и если всыпать соду сразу в кефир, реакция начнется раньше и о пышном тесте можно забыть. Половину муки с содой добавляем в заготовку, хорошо перемешиваем и вводим оставшуюся часть муки.
Тесто стало уже слишком густым, поэтому дальше вымешиваем руками. Обтираем руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало, и приступаем к замесу. Вымешиваем на припыленной мукой доске минут 5-7.
Стенки широкой чистой миски смазываем растительным маслом, выкладываем скатанное в шар тесто и накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 15 минут, чтобы сода прореагировала, а тесто получилось воздушным и без неприятного привкуса.
Тесто для пирожков по этому рецепту получается нейтральным, поэтому использовать его можно как для соленых, так и для сладких пирожков. В этот раз готовим вариант начинки из яиц и зеленого лука. Зеленый лук мелко нарезаем и смешиваем с рубленым сваренным вкрутую яйцом, добавляем соль и молотый перец. Все хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и наполняем пирожки.
Доску смазываем маслом, тесто делим на небольшие шарики, раскатываем каждый скалкой, кладем чайную ложку начинки и скрепляем края.
В большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем пирожки с двух сторон до золотистого цвета. Первой жарим сторону со швом - так пирожок сразу запечатается и начинка не вытечет наружу. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, и подаем к столу горячими.
Приятного аппетита!
В течение нескольких минут прогреваем кисломолочную смесь на маленьком огне. Это позволит кисломолочным бактериям активизироваться и быстрей вступить в реакцию с содой, а значит, в готовом варианте блюда не будет ее привкуса.
Кефир и сметану переливаем в глубокую миску, где будем замешивать тесто. Сразу добавляем растительное масло - оно позволит тесту быть более эластичным и не рваться при лепке. Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем. Яичный желток взбалтываем вилкой, вливаем к кисломолочной смеси и слегка взбиваем венчиком.
Муку просеиваем через сито - это поможет насытить ее кислородом и избавит от мусора, если таковой случайно попал в упаковку. В половину порции муки добавляем соду. С ней не стоит спешить и если всыпать соду сразу в кефир, реакция начнется раньше и о пышном тесте можно забыть. Половину муки с содой добавляем в заготовку, хорошо перемешиваем и вводим оставшуюся часть муки.
Тесто стало уже слишком густым, поэтому дальше вымешиваем руками. Обтираем руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало, и приступаем к замесу. Вымешиваем на припыленной мукой доске минут 5-7.
Стенки широкой чистой миски смазываем растительным маслом, выкладываем скатанное в шар тесто и накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 15 минут, чтобы сода прореагировала, а тесто получилось воздушным и без неприятного привкуса.
Тесто для пирожков по этому рецепту получается нейтральным, поэтому использовать его можно как для соленых, так и для сладких пирожков. В этот раз готовим вариант начинки из яиц и зеленого лука. Зеленый лук мелко нарезаем и смешиваем с рубленым сваренным вкрутую яйцом, добавляем соль и молотый перец. Все хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и наполняем пирожки.
Доску смазываем маслом, тесто делим на небольшие шарики, раскатываем каждый скалкой, кладем чайную ложку начинки и скрепляем края.
В большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем пирожки с двух сторон до золотистого цвета. Первой жарим сторону со швом - так пирожок сразу запечатается и начинка не вытечет наружу. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, и подаем к столу горячими.
Приятного аппетита!
Другие рецепты
В чем готовим?