Name: Пирожки на сыворотке без дрожжей жареные с сыром
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 400 гр; Сыворотка 1 стак.; Сметана 3 стол.л.; Яйца 2 шт.; Твёрдый сыр 100 гр; Растительное масло 1 стол.л.; Укроп 10 гр; Сода пищевая 1 чайн.л.; Сахар 1 стол.л.; Соль 0.5 чайн.л.; Сулугуни 300 гр; Рассольный сыр 300 гр; Мята по вкусу; Базилик по вкусу; Смесь трав по вкусу; Растительное масло 100 мл

Быстрые и легкие, ароматные и аппетитные! Жареные пирожки на сыворотке без дрожжей с сыром получаются нежными, воздушными и очень вкусными. В качестве начинки используется два вида сыра, но вообще их можно готовить с любой начинкой — сладкой или соленой.

Ингредиенты:

на 12 порций

Мука

400 гр

Сыворотка

1 стак.

Сметана

3 стол.л.

Яйца

2 шт.

Твёрдый сыр

100 гр

Растительное масло

1 стол.л.

Укроп

10 гр

Сода пищевая

1 чайн.л.

Сахар

1 стол.л.

Соль

0.5 чайн.л.

Сулугуни

300 гр

Рассольный сыр

300 гр

Мята

по вкусу

Базилик

по вкусу

Смесь трав

по вкусу

Растительное масло

100 мл

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

14 гр.
20 гр.
19 гр.

309

ккал

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье

Шаг 1:

Как сделать жареные пирожки на сыворотке без дрожжей с сыром? Для начала подготовьте продукты для теста. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому выньте их из холодильника заранее. Молочные продукты возьмите качественные, натуральные, без растительных добавок.
Шаг 2:

Сыворотку чуть-чуть подогрейте, используя водяную баню или любым другим способом. Перелейте ее в подходящую миску и добавьте сметану. Перемешайте.
Шаг 3:

Вбейте в массу сырые яйца и перемешайте до однородности. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Шаг 4:

Влейте растительное масло. Лучше, если оно будет рафинированным, без запаха.
Шаг 5:

Всыпьте сахар.
Шаг 6:

Добавьте соль. И хорошо перемешайте.
Шаг 7:

В отдельной миске смешайте просеянную муку с содой. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Шаг 8:

Соедините вместе муку с яичной массой. Добавляйте муку по ложке, аккуратно ее вмешивая так, чтобы не получались комочки. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
Шаг 9:

Помытый и обсушенный укроп мелко нарежьте и добавьте его к тесту. Вы также можете взять любую другую зелень или не использовать ее совсем.
Шаг 10:

Твердый сыр натрите на крупной терке.
Шаг 11:

Добавьте сыр к тесту, на этом этапе можете добавить еще муки, если нужно. Тесто должно быть такой консистенции, чтобы вам с ним было легко работать руками.
Шаг 12:

Тесто готово. Накройте его полотенцем и отставьте в сторону. А пока займитесь начинкой.
Шаг 13:

Подготовьте продукты для начинки. Я взяла рассольный сулугуни и адыгейский сыр. При желании их можно заменить любыми другими мягкими сырами.
Шаг 14:

Натрите сулугуни на крупной терке.
Шаг 15:

Адыгейский сыр также натрите. Вместо адыгейского сыра можете взять брынзу или другой рассольный сыр.
Шаг 16:

К сырам добавьте немного сушеного базилика, мяту и прованские травы. Вы можете положить любимую свежую зелень: базилик, кинзу, петрушку или обойтись без нее — здесь кто как любит.
Шаг 17:

Перемешайте, солить не нужно, так как сыры уже соленые. Начинка готова.
Шаг 18:

Стол присыпьте мукой и ложкой выложите на него кусочек теста. Чтобы тесто не прилипало, можете смочить ложку водой.
Шаг 19:

Руками сформируйте из теста лепешку.
Шаг 20:

Выложите начинку на лепешку и аккуратно скрепите края. Тесто очень нежное, учитывайте это. Таким образом сформируйте все пирожки.
Шаг 21:

Разогрейте на плите сковороду с растительным маслом. Обжаривайте пирожки с обеих сторон до румяности на среднем огне. Выкладывайте их на сковороду швом вниз.
Шаг 22:

Чтобы избавиться от лишнего жира, снимайте пирожки со сковороды на бумажные полотенца.
Шаг 23:

Подавайте пирожки к столу горячими, тогда начинка будет самая вкусная. Приятного аппетита!