Name: Пирожки с печенью жареные
Total time: T5H
Yield: 12
Cuisine: Russian
Ingredients: Пшеничная мука 900 гр; Сахар 50 гр; Куриные яйца 1 шт.; Молоко 150 мл; Вода 300 мл; Подсолнечное масло 50 мл; Соль 10 гр; Сухие дрожжи 10 гр; Молоко 1 стак.; Соль по вкусу; Печень говяжья 250 гр; Легкое 250 гр; Сердце говяжье 250 гр; Сливочное масло 100 гр; Лук репчатый 2 шт.; Лавровый лист 1 шт.; Морковь 1 шт.; Перец черный молотый по вкусу; Растительное масло 80 мл

Ты - любитель пирожков? Тогда тебе сюда! Жареные пирожки с печенью и еще некоторыми очень вкусными ингредиентами обеспечат спокойную жизнь семейного бюджета и вкусно накормят не только семью, но и соседей, коллег и всех, кого доведется угостить. Для начинки вы можете взять 750 г субпродуктов, которые вам нравятся, но печень дает этому набору особый вкус, поэтому исключать ее не стоит, а можно взять и побольше.

Ингредиенты:

на 12 порций

Пшеничная мука

900 гр

Сахар

50 гр

Куриные яйца

1 шт.

Молоко

150 мл

Вода

300 мл

Подсолнечное масло

50 мл

Соль

10 гр

Сухие дрожжи

10 гр

Молоко

1 стак.

Соль

по вкусу

Печень говяжья

250 гр

Легкое

250 гр

Сердце говяжье

250 гр

Сливочное масло

100 гр

Лук репчатый

2 шт.

Лавровый лист

1 шт.

Морковь

1 шт.

Перец черный молотый

по вкусу

Растительное масло

80 мл

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

9 гр.
9 гр.
24 гр.

208

ккал

Тесто можно месить и руками, и в комбайне. Если месить на столе, лучше не добавлять лишнюю муку. Сложно месить - оставьте тесто на 5 минут под пленкой, смажьте руки тонким слоем масла и продолжайте - в одной руке скребок для теста, другая рука чуть смазана маслом - и все получится. Еще тесто становится менее липким, если пару раз шмякнуть его об стол. Так бабушки раньше будили клейковину. Это работает и сейчас.
Приятного!

Шаг 1:

Просейте муку, к муке насыпьте сахар, соль и дрожжи.
Шаг 2:

Все хорошо перемешайте.
Шаг 3:

Добавьте воду и молоко и продолжите замес.
Шаг 4:

Добавьте яйцо и месите дальше.
Шаг 5:

Добавьте масло.
Шаг 6:

Месите тесто до полной однородности и развитой клейковины.
Шаг 7:

Поставьте в теплое место для подъема на час-другой, чтобы выросло в 2,5 раза как минимум.
Шаг 8:

Вот так.
Шаг 9:

Обомните.
Шаг 10:

Оставьте подняться второй раз.
Шаг 11:

Печень замочите в молоке на 30-40 минут.
Шаг 12:

Вымойте сердце и чуть просушите.
Шаг 13:

С сердца срежьте хрящики и жир.
Шаг 14:

Нарежьте легкое удобными для варки кусками.
Шаг 15:

Поставьте вариться сердце и легкое. Как закипит - снимайте пену.
Шаг 16:

Как пена закончится - добавьте морковь, лавровый лист и лук и варите около 1,5 часов. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист - для аромата, но не для горечи.
Шаг 17:

Через мясорубку пропустите отваренные субпродукты. В отдельную миску через мясорубку пропустите печень (сырую).
Шаг 18:

Нарежьте мелко лук.
Шаг 19:

Распустите на сковороде сливочное масло.
Шаг 20:

Обжарьте лук.
Шаг 21:

Добавьте молотую печень.
Шаг 22:

Жарьте, помешивая.
Шаг 23:

К почти готовой печени с луком добавьте другие, уже готовые к употреблению (пирожкам), субпродукты.
Шаг 24:

Добавьте 100 мл бульона от варки сердца и легкого.
Шаг 25:

Приправьте по вкусу.
Шаг 26:

Начинка и тесто готовы.
Шаг 27:

Сформируйте шарики-основы для пирожков.
Шаг 28:

Вот так.
Шаг 29:

Раскатывайте круги. Кладите ложку начинки.
Шаг 30:

И закрывайте пирожок.
Шаг 31:

И так с каждым.
Шаг 32:

Жарьте на масле с обеих сторон.
Шаг 33:

Пирожки получаются пышными и очень вкусными.
Шаг 34:

А еще сытными.
Шаг 35:

А еще можно взять их с собой в дорогу, на работу, на пикник... Да и соседей угостить - милое дело!