Name: Пирожки сдобные дрожжевые в духовке
Total time: T2H30M
Yield: 16
Cuisine: Russian
Ingredients: Яйца 2 шт.; Сахар 70 гр; Соль 0.75 чайн.л.; Сухие дрожжи 2 чайн.л.; Молоко 200 мл; Сливочное масло 75 гр; Пшеничная мука 470 гр; Яблоки 3 шт.; Сахар 2 стол.л.; Изюм 60 гр; Молотая корица 0.5 чайн.л.; Яйца 1 шт.; Растительное масло 1 чайн.л.

Невероятно вкусные, пышные, мягкие, нежные, воздушные! Пирожки сдобные дрожжевые в духовке вы можете сделать с любой начинкой, сладкой или несладкой. У меня это яблоки, изюм и сахар. Они запекаются в духовке, поэтому не пачкают рук жиром. Их удобно брать с собой в дорогу, на работу, на пикник.

Ингредиенты:

на 16 порций

Яйца

2 шт.

Сахар

70 гр

Соль

0.75 чайн.л.

Сухие дрожжи

2 чайн.л.

Молоко

200 мл

Сливочное масло

75 гр

Пшеничная мука

470 гр

Яблоки

3 шт.

Сахар

2 стол.л.

Изюм

60 гр

Молотая корица

0.5 чайн.л.

Яйца

1 шт.

Растительное масло

1 чайн.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

6 гр.
7 гр.
34 гр.

220

ккал

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают.
Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией
!

Шаг 1:

Как испечь сдобные дрожжевые пирожки? Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления теста. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку возьмите высшего сорта. С ней дрожжевая выпечка будет особенно пышной и объемной.
Шаг 2:

Для активации дрожжей в маленькой мисочке соедините 1 ч.л. сахара, дрожжи и 50 мл молока. Молоко должно быть теплым (35-38 градусов, не выше) Все перемешайте, оставьте на 15-20 минут до появления пенной "шапочки". Если такой шапочки у вас не появилось, замените дрожжи.
Шаг 3:

В подходящую по размеру широкую миску просейте муку через мелкое сито. Это обогатит муку кислородом, и тесто будет более подъемным и пышным.
Шаг 4:

Сливочное масло растопите на медленном огне, немного остудите.
Шаг 5:

Для приготовления теста возьмите широкую и устойчивую посуду, чтобы было удобно замешивать тесто. Емкость должна иметь необходимый объем и высоту, чтобы тесту было достаточно места для подъема. Взбейте яйца с солью до однородности.
Шаг 6:

Всыпьте сахар, еще раз взбейте.
Шаг 7:

Добавьте подошедшие дрожжи и оставшееся молоко, перемешайте.
Шаг 8:

Растопите сливочное масло любым удобным для вас способом. Слегка его остудите и добавьте растопленное масло в тесто. Перемешайте.
Шаг 9:

Всыпьте просеянную муку. Можно это сделать еще раз через сито. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть больше или меньше. Тесто перемешайте сначала ложкой.
Шаг 10:

Затем муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто и наблюдая за его консистенцией.
Шаг 11:

Тесто получается очень мягкое, податливое. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Не пытайтесь это устранить с помощью добавления муки, чтобы не получить крутое тесто. Такое тесто будет долго подниматься, а выпечка получится тяжелой. Прикройте тесто полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 1,5-2 часа.
Шаг 12:

Подготовьте продукты для начинки. Начинку для пирожков можно сделать любую. Я остановилась на начинке из яблок и изюма. Количество сахара возьмите по вкусу в зависимости от сладости яблок. Изюм очистите от мусора, промойте и обсушите.
Шаг 13:

Яблоки помойте, обсушите, очистите от кожуры и семян. Нарежьте яблоки мелкими кубиками.
Шаг 14:

Добавьте промытый и обсушенный изюм, сахар, корицу. Все хорошо перемешайте.
Шаг 15:

Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можете приступать к формированию пирожков.
Шаг 16:

Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера пирожков.
Шаг 17:

Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку.
Шаг 18:

На середину выложите начинку.
Шаг 19:

Сформируйте пирожок желаемой формы, хорошо защипайте края.
Шаг 20:

Слепите таким образом все пирожки. Выложите их на лист, застеленный промасленным пергаментом, швом вниз. Накройте пирожки полотенцем и дайте им расстояться 15 минут.
Шаг 21:

В небольшой мисочке взбейте вилкой сырое яйцо до однородности.
Шаг 22:

Смажьте пирожки сверху взбитым яйцом.
Шаг 23:

Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180С духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Когда пирожки будут готовы, выньте их из духовки вместе с противнем.
Шаг 24:

Готовым пирожкам дайте остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!