Пирожное малина и личи

1. Готовим желе из личи:
- замочите желатин небольшим количеством сиропа на 10-15 минут,
- очистите личи от оболочки, выньте косточки, сложите мякоть в сотейник,
- поставьте сотейник на слабый огонь, залейте личи сиропом, доведите до кипения, после чего снимите сотейник с плиты,
- добавьте в сотейник желатин, перемешайте, затем перелейте в силиконовую форму,
- когда желе остынет, уберите его в морозилку.
2. Готовим желе из малины:
- замочите желатин небольшим количеством воды на 10-15 минут,
- если не хотите косточек, малиновое пюре необходимо процедить через сито,
- в сотейник выкладываем ягодное пюре, наливаем оставшуюся воду, лимонный сок, насыпаем сахар, после чего ставим сотейник на слабый огонь,
- доводим до кипения, затем добавить желатин, перемешать и вылить массу в силиконовую форму,
- когда масса остынет, убрать в морозилку форму вместе с желе.
3. Переходим к бисквиту:
- включаем разогреваться духовку до 180 градусов,
- просеиваем в миску миндальную муку и сахарную пудру, разбиваем яйца и взбиваем все вместе при помощи миксера 5 минут,
- растапливаем в микроволновке сливочное масло, добавляем к мучной смеси, туда же просеиваем пшеничную муку и снова взбиваем,
- в отдельной емкости взбиваем яичные белки до мягких пиков, после чего добавляем сахар и взбиваем до средних пиков,
- соединяем мучную смесь и яичные белки аккуратными движениями, после чего выкладываем получившуюся массу в форму для выпечки, застеленную пергаментом,
- выпекаем бисквит в духовке в течение 10 минут,
-вынимаем бисквит из духовки и даем ему полностью остыть.
4. Готовим два вида мусса:
- замачиваем небольшим количеством воды желатин,
- яичные желтки взбиваем с сахаром до пышности и перекладываем их в сотейник,
- добавляем теплое молоко, постепенно, порциями, и ставим сотейник на слабый огонь,
- продолжаем нагревать смесь, постоянно перемешивая, до густоты,
- добавляем в сотейник желатин, все хорошо перемешиваем,
- делим полученную массу на две кастрюльки,
- смешиваем малину с сахаром и добавляем смесь в одну кастрюльку, затем смешиваем личи с сахаром и добавляем их во вторую кастрюльку,
- в каждую кастрюлю добавьте по 40 мл розовой воды,
- содержимое кастрюлек хорошо перемешиваем и остужаем,
- сливки взбиваем и делим на две части - одну кладем в кастрюльку с малиной, вторую - в кастрюльку с личи, хорошенько мешаем.
5. Собираем пирожные:
- из бисквита вырезаем круглые заготовки - на каждое пирожное пойдет по два круга. Один из кругов пойдет на дно сервировочного кольца - будет основой пирожного,
- из силиконовых форм извлекаем замороженные желе - малиновое и из личи,
- добавьте на основу малиновый мусс (мусс должен быть жидковатым, если нет - нужно немного нагреть), положите в него желе личи, сверху снова добавьте малиновый мусс, после чего поставьте заготовку на 15 минут в холодильник,
- после кладем сверху еще один бисквитный круг, на него малиновое желе, а сверху заливаем все муссом из личи,
- повторяем все то же самое с остальными пирожными, а практичнее, конечно, их делать одновременно :)
6. Убираем пирожные в холодильник на 4-6 часов, после чего их можно подавать на стол. Декорируем пирожные свежими ягодами, лепестками роз или веточками мяты.
Все готово!