Пирожные птифуры
Ассорти миниатюрных пирожных на один укус. Под названием птифуры всегда подразумевается ассортимент пирожных, которые имеют одинаковое тесто, но разную начинку либо отличаются оформлением. Маленький размер десерта позволяет его съесть сразу, даже не откусывая.
Ингредиенты:
на 18 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 7 гр. | ||
|---|---|---|
| 16 гр. | ||
| 37 гр. |
Пирожные хорошо подавать на банкетах или за шведским столом. Каждый может выбрать десерт согласно своему предпочтению или попробовать несколько вкусов.
У нас уважают бисквитные тортики, поэтому для птифур я выбрала основу из бисквитных коржей. Пирожные пришлись как раз кстати, так как неожиданно нужно было организовать детский стол. Ребятишкам очень понравился десерт, причем с глазурью пирожные съелись сразу.
Да и взрослые были не прочь отведать миниатюрный десерт. Правда, для них его осталось в прямом смысле на один укус).
-
Шаг 1:
Для приготовления пирожных птифуры я выбрала шоколадный бисквит. Для него понадобятся: яйца, сахар, мука, какао, соль, растительное масло для смазывания формы.
-
Шаг 2:
Все продукты должны быть комнатной температуры. Яйца аккуратно разделить на белки и желтки. Желтки взбить миксером с половиной нормы сахара до плотной светлой массы (5-7 минут).
-
Шаг 3:
В чистой, сухой емкости взбить белки. Сначала на минимальной скорости до мягких пиков. Затем скорость увеличить, взбивать, добавляя небольшими порциями оставшийся сахар. Для устойчивости белков добавить соль. Взбить до твердых пиков. Белки в перевернутой емкости должны быть неподвижны.
-
Шаг 4:
К желткам добавить половину взбитых белков. Перемешать лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
-
Шаг 5:
Муку смешать с какао, просеять. Всыпать половину просеянной с какао муки, бережно перемешать движениями снизу вверх. Можно добавлять муку через сито, чтобы больше обогатить ее кислородом. Так бисквит будет лучше подниматься.
-
Шаг 6:
Аналогично ввести остальные белки, перемешать. Затем остальную муку с какао, так же аккуратно перемешать до получения воздушного однородного теста.
-
Шаг 7:
Выложить тесто в форму, дно которой застелить промасленным пергаментом. Бока формы смазывать не нужно, чтобы бисквит поднимался, как бы цепляясь за края. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Первые 20 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не осел.
-
Шаг 8:
Готовый бисквит остудить, вынуть из формы. Лучше дать бисквиту выдержку 6-8 часов, чтобы при разрезании он меньше крошился. Разрезать бисквит на 3 одинаковых коржа.
-
Шаг 9:
Два нижних коржа я положила один на другой и разрезала на полоски. Полоски пойдут для квадратных птифур, боковые части - для круглых.
-
Шаг 10:
Для крема понадобятся: желток, сахар, молоко, сливочное масло, коньяк, какао, ванилин. Для глазури шоколад и сливочное масло. Для прослойки и украшения я взяла: варенье, сок, арахис, кокосовую стружку.
-
Шаг 11:
Для крема в кастрюле желток соединить с молоком, перемешать до однородности.
-
Шаг 12:
Добавить сахар, перемешать.
-
Шаг 13:
На медленном огне довести массу до загустения, при этом постоянно помешивая, чтобы желток не свернулся. Полученный молочный сироп хорошо охладить, чтобы будущий крем был более стабильным.
-
Шаг 14:
Сливочное масло комнатной температуры взбить с ванильным сахаром до пышности. Добавить по 1-2 ложке охлажденного сиропа, одновременно взбивая.
-
Шаг 15:
В конце взбивания добавить коньяк. Должен получится однородный масляный крем.
-
Шаг 16:
Нижние полоски бисквита я пропитала соком (у меня был виноградный). Смазала кремом, накрыла верхними полосками и снова слой крема. Немного крема я смешала с какао и украсила пирожные сверху из кулинарного шприца.
-
Шаг 17:
У верхнего коржа бисквита я срезала верхушку и круглой выемкой вырезала заготовки для пирожных. На них ушли также боковые части двух других коржей. Половину круглых заготовок я смазала вареньем (черносмородиновым). Сверху накрыла второй половиной бисквитных кружков.
-
Шаг 18:
Для глазури шоколад поломать на кусочки, растопить на медленном огне со сливочным маслом. При постоянном помешивании довести массу до однородности. Дать глазури чуть-чуть остыть.
-
Шаг 19:
Покрыть круглые птифуры глазурью сверху.
-
Шаг 20:
Дать глазури немного подсохнуть и украсить кокосовой стружкой и измельченными жареными орешками. Украшение и начинку для пирожных можно выбрать любые по желанию и вкусу. Поместить готовые пирожные в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем и глазурь стабилизировались и пирожные пропитались. Приятного чаепития!
Другие рецепты
В чем готовим?