Name: Польский суп журек - (żurek) с копченостями
Total time: T3H
Yield: 10
Cuisine: Russian
Ingredients: Закваска 500 мл; Лук репчатый 2 шт.; Копченые ребрышки 500 гр; Копченая колбаса 500 гр; Копченые окорочка 500 гр; Лавровый лист 6 шт.; Куриные яйца 5 шт.; Сметана 100 гр; Душистый перец 1 стол.л.; Майоран сухой 1 стол.л.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу

праздничное блюдо, сытное, традиционное для польского народа. Журек. Национальное традиционное блюдо польского народа. Практически все праздники проходят с приготовлением этого супа. Секрет его состоит в том, что он готовится с помощью закваски.

Ингредиенты:

на 10 порций

Закваска

500 мл

Лук репчатый

2 шт.

Копченые ребрышки

500 гр

Копченая колбаса

500 гр

Копченые окорочка

500 гр

Лавровый лист

6 шт.

Куриные яйца

5 шт.

Сметана

100 гр

Душистый перец

1 стол.л.

Майоран сухой

1 стол.л.

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

10 гр.
19 гр.
3 гр.

263

ккал

Журек это суп, который был известен у славянских народов ещё со времен Владимира Мономаха и представлял собой похлебку из овсяной муки. Раннее эту закваску готовили из многих продуктов, например, из овса. Но современный ритм жизни иногда требует быстрого приготовления. Поэтому сейчас готовые закваски можно приобрести в магазинах и не возиться с ней неделю для приготовления супа.
Но если не полениться можно сделать и традиционную закваску. Для приготовления так называемой цежи (закваски) используется обычно овсяная или ржаная мука, которая разводится водой (на литр 150—200 граммов муки) и выставляется в тёплое место на 5-7 дней, в результате чего начинается процесс брожения.
Этот суп в Польше подается обычно на праздники. В частности ни одна свадьба не проходит без журека. Причем суп подается в особой таре изготовленной из хлеба, предпочтительно выпеченного округлой формы. В целом журек очень сытное блюдо. Поэтому гости всегда сыты. Попробуйте и вам обязательно понравится.

Шаг 1:

На первом этапе готовится бульон. Все ингредиенты для навара бульона закладываются в кастрюлю либо казан. После доведения до кипения наваривается бульон около пятнадцати минут. В то время, как наваривается бульон, необходимо сварить яйца вкрутую и нарезать копченый балык и колбасу на тонкие полоски.
Шаг 2:

Лук и яйца нужно мелко нашинковать.
Шаг 3:

Копчености с луком обжариваем на сковородке до появления поджаренного вида.
Шаг 4:

После кипения бульона из него вытаскиваются ингредиенты для навара.
Шаг 5:

В бульон закладываем поджаренные копченые продукты с луком и варим около пяти минут. На данном этапе не забываем подать майоран и посолить, поперчить.
Шаг 6:

Затем подаем в суп закваску, перемешиваем и оставляем до закипания.
Шаг 7:

После закипания прикручиваем огонь до минимума. Добавляем яйца и сметану. Сметану нельзя добавлять в кипящий бульон.
Шаг 8:

После перемешивания супа его можно подавать к столу. Традиционно поляки подают суп в хлебе из которого удалили мякоть. Приятного аппетита!!!