Name: Пресное слоеное тесто
Total time: T1H30M
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 2 стак.; Вода 1 стак.; Соль 0.33 чайн.л.; Яйца 1 шт.; Лимонная кислота 0.5 чайн.л.; Маргарин 300 гр

Слоеное тесто - золотой ключик к красивой, изысканной выпечке! Готовим!

Ингредиенты:

на 8 порций

Мука

2 стак.

Вода

1 стак.

Соль

0.33 чайн.л.

Яйца

1 шт.

Лимонная кислота

0.5 чайн.л.

Маргарин

300 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

5 гр.
31 гр.
22 гр.

376

ккал

Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла, инвентаря и помещения, где приготовляют тесто – 15- 17С, при которой масло сохраняет эластичность и нет надобности его охлаждать, но между раскатками нужно оставить тесто на некоторое время в покое, чтобы при дальнейшем раскатывании слои не разрывались.
Раствор лимонной кислоты можно приготовить самим: ложку кристаллической лимонной кислоты растворить в двух ложках горячей воды и хранить в стеклянной бутылочке с капельницей.Лимонную кислоту можно заменить уксусом из расчета одна чайная ложка 3% уксуса на 2 стакана муки.

Шаг 1:

Ингредиенты
Шаг 2:

Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль
Шаг 3:

В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,
Шаг 4:

затем к яйцу до края стакана налить холодную воду
Шаг 5:

В миску просеять муку.
Шаг 6:

. К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.
Шаг 7:

Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.
Шаг 8:

В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать
Шаг 9:

Вылепить прямоугольную лепешку.
Шаг 10:

Надрезать тесто крестообразно.
Шаг 11:

Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.
Шаг 12:

В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки
Шаг 13:

Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)
Шаг 14:

. Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и
Шаг 15:

толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку
Шаг 16:

и сложить
Шаг 17:

И сложить вчетверо
Шаг 18:

Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,
Шаг 19:

после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.
Шаг 20:

Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,
Шаг 21:

в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла
Шаг 22:

После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и
Шаг 23:

опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.
Шаг 24:

Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.
Шаг 25:

Делим полученное тесто на нужные нам части
Шаг 26:

Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.
Шаг 27:

Ставим тесто в морозилку