Name: Пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке
Total time: 6 d
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Ржаная мука 150 гр; Вода 150 мл; Вода 230 мл; Закваска 80 гр; Пшеничная мука 400 гр; Растительное масло 20 гр; Соль 5 гр; Мёд 20 гр

Домашний хлеб всегда вкуснее и полезнее магазинного! Использование ржаной закваски при выпечке хлеба позволяет долго сохранить его свежесть. Такой хлеб дольше хранится. Но придется немного потрудиться.

Ингредиенты:

на 8 порций

Ржаная мука

150 гр

Вода

150 мл

Вода

230 мл

Закваска

80 гр

Пшеничная мука

400 гр

Растительное масло

20 гр

Соль

5 гр

Мёд

20 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

6 гр.
2 гр.
37 гр.

193

ккал

Мне не понравилось печь в силиконовой форме, лучше брать специальную железную. Или формировать подовый хлеб и печь без формы. Оставшуюся закваску я храню в холодильнике, раз в несколько дней ее надо кормить.

Шаг 1:

Первым делом мы будем готовить ржаную закваску. Это процесс не быстрый, запасаемся терпением и позитивным настроем. На приготовление уйдет 5 дней. День 1. В стеклянной банке смешиваем 30 грамм ржаной муки и 30 грамм воды. Закрываем крышкой и ставим в теплое место без сквозняков. Я ставила в духовку, естественно, не работающую.
Шаг 2:

День 2. Прошло 24 часа, появились первые признаки активности.
Шаг 3:

Добавляем 30 грамм воды, перемешиваем и всыпаем 30 грамм муки. Хорошо размешиваем, закрываем и ставим опять в то же тепленькое местечко.
Шаг 4:

День 3. Активность уже хорошая, видны пузырьки. Повторяем добавление воды 30 грамм и муки 30 грамм. Это называется кормление закваски.
Шаг 5:

День 4. Закваска выросла и активно пузырится. Кормим ее снова. 30 грамм воды 30 грамм муки.
Шаг 6:

День 5. Закваска еще выше, пытается убежать. Кормим ее. На следующий день она готова, можно на ней печь.
Шаг 7:

Подготовим продукты для хлеба.
Шаг 8:

Смешиваем закваску, всю воду и 200 грамм пшеничной муки. Воду берите обычную, температурой не выше 30 градусов. Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место, я опять в духовку. Это опара для будущего хлеба.
Шаг 9:

Ждем от 8 до 12 часов. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме. Количество времени зависит от силы закваски. У меня молодая, мне пришлось ждать долго.
Шаг 10:

Добавляем масло, мед, соль, перемешиваем.
Шаг 11:

Всыпаем оставшуюся муку, перемешиваем.
Шаг 12:

Я размешивала сначала ложкой, а потом взяла миксер с насадками для теста. Месить надо долго, минут 15, тесто должно стать эластичным и практически не липким.
Шаг 13:

Форму смазываем растительным маслом и кладем в нее наше тесто.
Шаг 14:

Накрываем сначала пищевой пленкой, затем полотенцем. оставляем на расстойку.
Шаг 15:

Тесто должно увеличиться в три раза. У меня на это ушло три часа, это опять зависит от закваски. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около часа. Готовый хлеб накрываем полотенцем и даем остыть.