Name: Рецепт просфора
Total time: T5H
Yield: 20
Cuisine: Russian
Ingredients: Вода 1.1 л; Соль 1 стол.л.; Пшеничная мука 3 кг; Сухие дрожжи 3 стол.л.

Рецепт настоящей приходской просфоры у тебя дома! Обрядовый хлеб, символ Христа. Рецепт от священника сельского прихода.

Ингредиенты:

на 20 порций

Вода

1.1 л

Соль

1 стол.л.

Пшеничная мука

3 кг

Сухие дрожжи

3 стол.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

9 гр.
1 гр.
49 гр.

238

ккал

Пеките в чистой кухне, в чистой одежде, с чистой душой и искренней молитвой.

Шаг 1:

Насыпьте в миску для теста (большую) соль и примерно стакан муки. Залейте кипятком и перемешайте. Это заварная опара, она должна быть чуть гуще теста на оладьи. Заварите и дайте остыть.
Шаг 2:

В поллитра воды добавьте дрожжи. Не перемешивая, дайте постоять минутку, дрожжи осядут на дно.
Шаг 3:

После этого перемешайте и оставьте на 5 минут.
Шаг 4:

Добавьте дрожжевую воду в заварную опару и перемешайте.
Шаг 5:

Добавляя муку, начинайте замес теста.
Шаг 6:

Как тесто вобрало муку - добавляйте еще и месите.
Шаг 7:

Тесто должно получиться тугое, как пластилин. Оставьте тесто под влажным полотенцем подходить. На это нужно от 2 до 4 часов. В процессе можно обмять тесто один раз.
Шаг 8:

Готовое тесто нужно выкатать. Для этого тесто выкладывается на стол и раскатывается скалкой. Затем складывается пополам и опять раскатывается. И так повторяется много раз, пока тесто не вернет консистенцию пластилина. После этого отмеряются кусочки для низов (нижней части просфор). Взвесьте кусочки - нужно 20 штук по 100 грамм. Накройте их, чтобы они не сохли. Остатки тоже уберите, они пригодятся.
Шаг 9:

Сразу же, не давая тесту подойти, подкатайте кусочки в шарики (немного приближая их к цилиндрической форме). Переложите заготовки на противни (батюшка их подготовил - разогрел, смазал воском и остудил). Когда все низа готовы, накройте противни полотенцами - сначала сухим, а потом мокрым.
Шаг 10:

Для верхов раскатайте остатки теста толщиной примерно 0,5-0,7 см.
Шаг 11:

Вырежьте кружочки стаканом. Переложите верха на доску и так же накройте полотенцами. Оставьте все подходить.
Шаг 12:

Когда заготовки подошли, намочите низа водой.
Шаг 13:

Верха проштампуйте специальными печатями и наложите на низа аккуратно.
Шаг 14:

После этого шилом сделайте проколы сквозь верха и низа до самого противня - так просфоры не расползутся при выпекании. Проколы делают так - сначала в центре 4 раза, потом по лучам от первых проколов с краев, и потом еще по внешнему краю между первыми 4-мя проколами. Немного прижмите просфоры по центру, чтобы верх был плоским.
Шаг 15:

Поставьте просфоры в духовку. Пеките 35-40 минут при 230 градусах.
Шаг 16:

Готовые просфоры хорошо укутывают полотенцами (покрывалами) и дают дойти и полностью остыть.