Name: Ризотто с кальмарами
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Russian
Ingredients: Кальмар тушка 2 шт.; Рис 1 стак.; Вино белое 50 мл; Вода 2 стак.; Лук 1 шт.; Чеснок 2 зубч.; Твёрдый сыр 50 гр; Оливковое масло 4 стол.л.; Итальянские травы 1 гр; Соль 2 гр

Гастрономически изысканное кушанье итальянской кухни. В этом ризотто с кальмарами рис, пропитанный сливочным маслом и белым вином, делает его особенно вкусным. Нежные морепродукты и итальянские травы добавляют оригинальности. Блюдо превратит обычный ужин в праздничный!

Ингредиенты:

на 4 порций

Кальмар тушка

2 шт.

Рис

1 стак.

Вино белое

50 мл

Вода

2 стак.

Лук

1 шт.

Чеснок

2 зубч.

Твёрдый сыр

50 гр

Оливковое масло

4 стол.л.

Итальянские травы

1 гр

Соль

2 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

8 гр.
7 гр.
15 гр.

160

ккал

Если вы хотите приготовить ризотто с максимально итальянским вкусом, то в приготовлении используйте шафран и пару ложек томатной пасты. Сыр в этом случае можно не добавлять. В Италии это блюдо готовят очень по-разному.
По желанию украсьте веточками петрушки или базилика либо другой зеленью по вашему вкусу.
Отлично сочетается с салатом из свежих овощей.
Белое сухое вино прекрасное дополнение к этому блюду. Наслаждайтесь!

Шаг 1:

Как готовить ризотто? Подготовьте все необходимые продукты. Почистите кальмары, обязательно удалите хорду. Кальмары обдайте крутым кипятком, чтобы легко очистить. Отварите очищенные кальмары. В воду добавьте итальянские (прованские) травы, доведите до кипения и опустите тушки кальмаров. Варите две минуты, не больше, иначе кальмары будут жёсткими.
Шаг 2:

Достаньте кальмары и оставьте остывать. Бульон с кальмаров не сливайте, он нам потребуется позже.
Шаг 3:

Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук мелко порежьте. Чеснок разрежьте пополам, прижмите половинки ножом, чтобы он отдал весь аромат. В сковороду налейте оливковое масло, добавьте чеснок. Когда чеснок зарумянится, уберите его.
Шаг 4:

Добавьте нарезанный лук. Рекомендую добавить итальянские травы именно на этом этапе приготовления, чтобы усилить вкус и аромат.
Шаг 5:

Перемешайте и добавьте промытый рис. Рис берите определённого сорта, лучше всего подойдет сорта-арборио. Это среднезернистый рис. Не берите мелко- или длиннозернистый, а также пропаренный, ризотто может не получиться. Оптимальным вариантом будет рис для ризотто. Пережаривайте рис до полупрозрачности крупинок.
Шаг 6:

Перемешайте и залейте рис белым вином. Как только рис впитает вино, влейте третью часть бульона, в котором варились кальмары. Посолите, дождитесь полного испарения бульона, периодически помешивая. Влейте следующую часть бульона, и также перемешивайте до полного испарения. Долейте оставшийся бульон.
Шаг 7:

Остывшие кальмары нарежьте кольцами.
Шаг 8:

Выложите кольца кальмаров поверх риса. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут.
Шаг 9:

Потрите сыр тонкой стружкой. Для этого блюда больше всего подходит пармезан, но у меня обычный сыр.
Шаг 10:

Натертым сыром обильно присыпьте ризотто. Перемешайте, сыр расплавится и даст нужную консистенцию блюду. Вот и всё, ризотто с кальмарами готово! Выкладывайте на тарелку и подавайте к столу.