Name: Рождественский кекс данди
Total time: T1H40M
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Пшеничная мука 250 гр; Сливочное масло 200 гр; Куриные яйца 4 шт.; Сахар 200 гр; Миндаль 150 гр; Лимонная цедра 1 чайн.л.; Лимонный сок 3 стол.л.; Разрыхлитель 0.5 чайн.л.; Изюм 200 гр; Цукаты 100 гр; Клюква 100 гр; Коньяк 50 мл; Ванильный экстракт 1 чайн.л.

Ароматный, нежный кекс из Шотландии, попробуйте и вы! Рождественский кекс Данди - традиционная рождественская выпечка Шотландии. В этот кекс добавляю очень много сухофруктов и цукатов, которые вы можете подобрать по своему вкусу. Он, также, как и немецкий Штоллен со временем становится только вкуснее. После выпечки, кексу дают полностью остыть, заворачивают в фольгу или пленку и оставляют в прохладном месте от 2 недель до нескольких месяцев. Со временем сухофрукты отдают свой аромат и влагу тесту, ароматы перемешиваются и настаиваются. Попробуйте приготовить и вы, вам должно понравится!

Ингредиенты:

на 8 порций

Пшеничная мука

250 гр

Сливочное масло

200 гр

Куриные яйца

4 шт.

Сахар

200 гр

Миндаль

150 гр

Лимонная цедра

1 чайн.л.

Лимонный сок

3 стол.л.

Разрыхлитель

0.5 чайн.л.

Изюм

200 гр

Цукаты

100 гр

Клюква

100 гр

Коньяк

50 мл

Ванильный экстракт

1 чайн.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

6 гр.
18 гр.
39 гр.

339

ккал

Шаг 1:

Продукты для замеса теста. Также нам потребуются сухофрукты (можете выбрать на свой вкус, количество сухофруктов можете увеличить).
Шаг 2:

2 вида изюма, ананасы, клюква. Сухофрукты моем, просушиваем на бумажных полотенцах, замачиваем в коньяке+ванильной настойке, оставляем на 2 часа.
Шаг 3:

С лимона счищаем цедру и выдавливаем 3 ст. л. сока. 50 г миндаля измельчаем в муку.
Шаг 4:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром (сахар добавляем небольшими порциями).
Шаг 5:

В масло добавляем по одному 4 яйца, тщательно взбивая после каждого.
Шаг 6:

Добавляем цедру и сок лимона, молотый миндаль. Перемешиваем.
Шаг 7:

Муку просеиваем с разрыхлителем и частями вводим в масляную смесь, перемешиваем до однородности.
Шаг 8:

Добавляем сухофрукты. Аккуратно перемешиваем, распределяя сухофрукты по тесту.
Шаг 9:

Выкладываем смесь в подготовленную форму, разравниваем.
Шаг 10:

Сверху по кругу выкладываем очищенный миндаль (миндаль очень легко очистить, если замочить на несколько минут кипятком). И выпекаем в разогретой духовке при 160С около 1,20 - 1,30 часа. Так как тесто довольно тяжелое выпекается он долго, готовность проверяем шпажкой (она должны быть без следов липкого теста).
Шаг 11:

Так как теста у меня немного осталось выпекла маленькие кексики (выпекала 35 минут).
Шаг 12:

Приятного аппетита!