Name: Рулет из скумбрии с желатином
Total time: T7H10M
Yield: 6
Cuisine: Russian
Ingredients: Скумбрия 600 гр; Лук репчатый 2 шт.; Морковь 2 шт.; Желатин 10 гр; Растительное масло 3 стол.л.; Молотый кориандр 0.75 чайн.л.; Паприка 1 чайн.л.; Перец черный молотый по вкусу; Соль по вкусу

Оригинально, эффектно, на праздничный стол! Рулет из скумбрии с желатином — рецепт очень интересной закуски для любителей рыбных блюд. Он получается мягкий и сочный, но при этом легко режется и, благодаря желатину, хорошо держит форму. Продукты для рулета используются доступные и недорогие.

Ингредиенты:

на 6 порций

Скумбрия

600 гр

Лук репчатый

2 шт.

Морковь

2 шт.

Желатин

10 гр

Растительное масло

3 стол.л.

Молотый кориандр

0.75 чайн.л.

Паприка

1 чайн.л.

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

12 гр.
11 гр.
4 гр.

158

ккал

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте
.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ,
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте
.

Шаг 1:

Как сделать рулет из скумбрии с желатином? Подготовьте продукты. Скумбрию разморозьте, переложив ее из морозильной камеры в холодильник. Рыбу лучше до конца не размораживать — так ее будет легче разделать. При выборе скумбрии смотрите, чтобы тушка была без повреждений и не было слишком много наледи. Лучше покупать рыбу с головой, т.к. часто ее отрезают, чтобы не было видно следов гниения.
Шаг 2:

Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 3:

Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Шаг 4:

На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте овощи на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.
Шаг 5:

В конце приготовления добавьте молотый кориандр и паприку, перемешайте. Томите овощи на медленном огне еще 3 минуты. Можете использовать другие специи и приправы, либо взять готовую смесь приправ для рыбы. Дайте начинке остыть.
Шаг 6:

У скумбрии отрежьте голову и хвост, разрежьте брюшко и удалите внутренности. Рыбу хорошо промойте холодной водой, обязательно уберите черную пленку внутри брюшка, затем тушку хорошо обсушите.
Шаг 7:

Со стороны брюшка острым ножом сделайте надрезы по хребту с двух сторон. Аккуратно выньте хребет, не повредив при этом спинку рыбы. Должно получиться филе в виде книжки.
Шаг 8:

Удалите все косточки.
Шаг 9:

Выложите подготовленную рыбу на пищевую пленку немного внахлест и так, чтобы хвостовые части филе были в противоположных сторонах.
Шаг 10:

Филе посолите, посыпьте черным молотым перцем. Равномерно присыпьте филе половиной желатина.
Шаг 11:

Выложите овощную начинку, не доходя до краев филе.
Шаг 12:

Сверху посыпьте овощи оставшимся желатином.
Шаг 13:

С помощью пищевой пленки аккуратно сверните филе в тугой рулет.
Шаг 14:

Заверните рыбный рулет в несколько слоев пленки, добиваясь полной герметичности, чтобы при варке вода не попала в рыбу.
Шаг 15:

Опустите рулет в кипящую воду, доведите до кипения. Варите на умеренном огне 20-25 минут. Готовый рулет выньте, остудите. Положите в холодильник, не разворачивая пленку, на 6-8 часов, чтобы желатин полностью схватился. Охлажденный рулет нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!