Рыбная нарезка на праздничный стол
Красивая нарезка - мастерство и знание секретов. Читай как резать рыбу. Нарезать рыбу (и не только) для праздничного правильно и красиво может далеко не каждая хозяйка. Пишу секреты, как и что, - и теперь ваш каждый праздничный стол будет красивым и стильным.
Ингредиенты:
на 4 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 20 гр. | ||
|---|---|---|
| 6 гр. | ||
| 0 гр. |
-
Шаг 1:
Для нарезки рыбы используют слайсерный или филейный нож. У таких ножей узкое и тонкое лезвие. Если приложить такой нож кончиком к столу - он довольно хорошо гнется. Еще - нож должен быть очень острым. Это главный секрет шефов, которые делают суши, сашими и т.д. А там нарезка - это 100% успеха или провала.
-
Шаг 2:
Второй секрет - рыбу не держат рукой, то есть начинают резать на справа, как мы привыкли, а слева. Нож - острый, в силу действия гравитации рыба лежит на доске и никуда не денется.
-
Шаг 3:
Наклоняем нож под углом 45 градусов и делаем первый рез - плавным долгим движением срезаем первый угловой кусочек, который не идет в нарезку. Дальше начинаем тонко, ломтик за ломтиком, нарезать рыбу для подачи. Кусочки должны быть тонкими, но в меру.
-
Шаг 4:
В нарезках не принято подавать темный слой филе, который находится по центру бочков рыбы под кожей, поэтому при подходе ножа к коже его поворачивают почти параллельно поверхности доски и заканчивают рез так.
-
Шаг 5:
Так можно нарезать любую более-менее плотную рыбу для праздного стола.
-
Шаг 6:
Когда близко край кусочка - придерживайте филе на входе ножа, так получатся аккуратные ломтики.
-
Шаг 7:
Старайтесь сразу красиво выкладывать рыбу и заранее продумать подачу и украшение нарезки. Хотя, как по мне, такая профессиональная нарезка не нуждается в дополнительном декоре.
Другие рецепты
В чем готовим?