Name: Рыбный суп уха из голов семги
Total time: T1H30M
Yield: 6
Cuisine: Russian
Ingredients: Вода 1.5 л; Сёмга 300 гр; Картошка 3 шт.; Морковь 0.5 шт.; Лук 1 шт.; Лавровый лист 1 шт.; Душистый перец 3 шт.; Соль по вкусу

Уха - самый известный и распространенный рыбный суп. Домашний суп уха из голов семги - настоящий подарок для любителей морепродуктов, а также сбалансированного, диетического питания. Варится он просто и быстро. По рецепту можно приготовить суп из любой красной рыбы. Уха из головы получается наваристой!

Ингредиенты:

на 6 порций

Вода

1.5 л

Сёмга

300 гр

Картошка

3 шт.

Морковь

0.5 шт.

Лук

1 шт.

Лавровый лист

1 шт.

Душистый перец

3 шт.

Соль

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

3 гр.
1 гр.
4 гр.

ккал

Рыбу для ухи нужно выбирать правильно, даже если речь идет только о головной части. Если у вас нет поставщика, который привозит свежевыловленную рыбу, в качестве которой вы не сомневаетесь, а выбираете ее в магазине, то очень важно обратить внимание на следующее:
- глаза у семги должны быть прозрачными. Мутные хрусталики означают об окончании срока годности рыбы;
- жабры должны быть красного окраса. Если цвет более тусклый, схожий с кирпичным, товар не свежий;
- имеющиеся жировые прослойки в мясе должны иметь белый окрас. Если имеется оранжевый оттенок, значит тушка рыбы подвергалась вымачиванию в красителя.

Шаг 1:

Подготовить ингредиенты. Для приготовления ухи из головы красной рыбы нам понадобится: головы семги, картофель, морковь, луковица, вода, лавровый лист, душистый перец горошком и соль. По желанию 1-2 ст. л. водки.
Шаг 2:

Рыбные головы тщательно вымыть, удалить жабры, срезать плавники. В голове не должно остаться мелких частей, сгустков крови, потому что это может сильно повлиять на прозрачность бульона.
Шаг 3:

В кастрюлю выложить головы рыбы, целую очищенную луковицу, горошины душистого перца.
Шаг 4:

Залить холодной водой и поставить на медленный огонь.
Шаг 5:

Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
Шаг 6:

Картофель очистить и нарезать кубиками.
Шаг 7:

Довести до кипения. Варить на медленном огне 40 минут, периодически снимая с поверхности выделяющуюся пену. По окончании варки луковицу вынуть и выбросить.
Шаг 8:

Рыбные головы вынуть из бульона и разделить, отделив мясо от костей.
Шаг 9:

Бульон процедить и вернуть на огонь. Довести до кипения.
Шаг 10:

Выложить в него картофель и морковь. Варить на среднем огне около 15 минут до готовности картофеля.
Шаг 11:

Добавить нарезанное филе рыбы, лавровый лист. Уху посолить. Варить еще 10 минут. При желании в конце можно добавить в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла, но мне показалось, что суп получился и так достаточно жирный.
Шаг 12:

По истечении времени варки выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться примерно 10-15 минут.
Шаг 13:

Разлить уху по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!