Сальтисон из свиной головы в желудке
Забываем про колбасу! Потрясающая закуска - необычно, вкусно и сытно! Сальтисон или по-другому зельц - чисто украинская закуска, по принципу приготовления напоминает холодец, только на выходе без жидкости. Зельц я готовила и раньше, ведь это очень вкусно, но в свином желудке готовила впервые, наткнувшись на него в магазине и покопавшись немного в интернете. Скажу сразу - придется много повозится, но результат оправдывает все затраченные усилия! Вот что получилось!
Ингредиенты:
на 14 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 17 гр. | ||
|---|---|---|
| 15 гр. | ||
| 1 гр. |
-
Шаг 1:
Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь
-
Шаг 2:
Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!
-
Шаг 3:
Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь
-
Шаг 4:
Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить
-
Шаг 5:
Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов
-
Шаг 6:
Не забываем снимать пену
-
Шаг 7:
Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур)
-
Шаг 8:
На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила
-
Шаг 9:
Завершаем процесс - вот так он выглядит в очищенном виде
-
Шаг 10:
Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка
-
Шаг 11:
За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком
-
Шаг 12:
Солим много - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным
-
Шаг 13:
Через 6 часов мясо готово!
-
Шаг 14:
Достаем и оставляем остывать
-
Шаг 15:
Отделяем мясо от костей
-
Шаг 16:
Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха
-
Шаг 17:
Вот столько получилось начинки!
-
Шаг 18:
Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок
-
Шаг 19:
Желудок выворачиваем наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим
-
Шаг 20:
В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец
-
Шаг 21:
Фаршируем желудок, но не плотно - желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться
-
Шаг 22:
Зашиваем последнее отверстие
-
Шаг 23:
Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа
-
Шаг 24:
Через указанное время вынимаем - видно, что он значительно уменьшился в размерах
-
Шаг 25:
Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон
-
Шаг 26:
Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!
Другие рецепты
В чем готовим?