Сборный пирог из булочек с яблоками и орехами
Красивый и вкусный, с сочной яблочной начинкой! Этот сборный пирог из булочек с яблоками и орехами из дрожжевого теста очень порадует всю вашу семью. Тесто в нем воздушное и мягкое, а в сочетании с начинкой выпечка получается просто невероятная.
Ингредиенты:
на 8 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 5 гр. | ||
|---|---|---|
| 11 гр. | ||
| 34 гр. |
!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте
-
Шаг 1:
Как сделать сборный пирог из булочек? Для начала подготовьте все ингредиенты для дрожжевого теста. Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте их из холодильника.
-
Шаг 2:
Молоко нагрейте до температуры 37-40°С. Если нет кулинарного термометра, то нужную температуру легко определить буквально вручную: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю молока. Если ощущение приятное, не холодное и не горячее, значит температура правильная. Уже при 45°С дрожжам становится некомфортно и они работают медленнее, а при 50°С начинают погибать. Поэтому самый важный момент при работе с тестом - не убить дрожжи в самом начале.
-
Шаг 3:
В 100 мл теплого молока всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи активные и можно готовить дальше. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели молоко. Нужно опару делать заново, потому что тесто не поднимется.
-
Шаг 4:
Отдельно смешайте оставшееся молоко, растительное масло, яйцо, мягкое сливочное масло и соль.
-
Шаг 5:
Влейте активированные дрожжи и перемешайте.
-
Шаг 6:
Всыпьте просеянную муку.
-
Шаг 7:
Замесите мягкое податливое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки.
-
Шаг 8:
Оставьте тесто для подъема в теплом месте на 1 час.
-
Шаг 9:
Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Яблоки лучше берите кисло-сладкие, с зеленой кожицей (сорта Семиренко, Гренни Смит). К тому же такие яблоки долго не темнеют. Тростниковый сахар можете заменить на обычный.
-
Шаг 10:
Орехи порубите. Грецкие орехи советую предварительно залить кипятком на 5-7 минут, затем очистить орехи от кожицы - так из них уйдет вся горчинка.
-
Шаг 11:
Яблоки очистите от кожуры и семян и нарежьте мелкими кубиками.
-
Шаг 12:
Смешайте яблоки с соком и цедрой лимона, сахаром, корицей и орехами.
-
Шаг 13:
Все тщательно перемешайте.
-
Шаг 14:
Подошедшее тесто обомните.
-
Шаг 15:
Тесто разделите на 22-28 одинаковых кусочков и скатайте из них шарики.
-
Шаг 16:
Кусочек теста расплющите, выложите в центр 1 ч. л. начинки и защипните края, формируя шарик.
-
Шаг 17:
Точно так же сформируйте остальные шарики с яблочной начинкой внутри.
-
Шаг 18:
Форму для выпечки (круглую или прямоугольную) смажьте сливочным маслом и плотно уложите яблочные шарики друг на друга в несколько слоев. Чтобы получилось несколько слоев шариков, Прямоугольная форма должна быть узкая, а круглая - небольшого диаметра - 18-20 см.
-
Шаг 19:
Сверху распределите остатки яблочной начинки. Накройте форму полотенцем и оставьте расстаиваться на 25 минут. Поставьте пирог в разогретую до 175°С духовку на 40-45 минут. За 10 минут до конца выпечки накройте верх фольгой, чтобы яблоки не сгорели. Готовый пирог выньте из формы и охладите на решетке.
-
Шаг 20:
Пока остывает пирог, подготовьте глазурь. У меня не было под рукой миндального экстракта, поэтому я заменила его на лимончелло. Можно также заменить на коньяк.
-
Шаг 21:
В миску насыпьте 60 г сахарной пудры, влейте миндальный экстракт и воду. Перемешайте и постепенно помешивая всыпьте оставшуюся пудру.
-
Шаг 22:
Полейте еще теплый пирог глазурью и подайте к столу. Приятного аппетита!
Другие рецепты
В чем готовим?