Name: Шоколадное печенье с кракелюром
Total time: T2H20M
Yield: 12
Cuisine: Russian
Ingredients: Куриные яйца 2 шт.; Сахар 100 гр; Горький шоколад 100 гр; Сливочное масло 50 гр; Мука 220 гр; Разрыхлитель 6 гр; Соль по вкусу; Сахарная пудра по вкусу

Очень насыщенный вкус настоящего горького шоколада!

Ингредиенты:

на 12 порций

Куриные яйца

2 шт.

Сахар

100 гр

Горький шоколад

100 гр

Сливочное масло

50 гр

Мука

220 гр

Разрыхлитель

6 гр

Соль

по вкусу

Сахарная пудра

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

8 гр.
16 гр.
52 гр.

370

ккал

Это шоколадное печенье получило свое название из-за типичных трещинок, которые образуются на печенье при его выпекании. Вообще, слово кракелюр обозначает, как правило, трещины красочного слоя на живописных полотнах и на лакокрасочных покрытиях в процессе старения. Но нынешняя кулинария тоже не стоит на месте. Современные шеф-повара и просто домохозяйки декорируют свои десерты кракелюром. Шоколадный вкус этого печенья можно варьировать, выбирая горький шоколад с большой или меньшей долей содержания какао. Для более насыщенного вкуса лучше выбирать шоколад с 70% содержанием какао.

Шаг 1:

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления шоколадного печенья с кракелюром.
Шаг 2:

Сначала приготовим яичную смесь: для этого взбиваем миксером куриные яйца с сахаром и солью.
Шаг 3:

В небольшой ковшик выкладываем поломанный на небольшие кусочки горький шоколад и растапливаем его на паровой бане. В другом маленьком ковшике на медленном огне растапливаем сливочное масло, переливаем его и яичную смесь к растопленному шоколаду и хорошо вымешиваем до получения однородной массы.
Шаг 4:

Частями начинаем вводить просеянную через сито муку с разрыхлителем, каждый раз тщательно вымешивая тесто. В результате замеса тесто должно получиться не густым, по консистенции мягким, но в то же время оно не должно растекаться по емкости. Емкость с получившимся тестом накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полтора часа.
Шаг 5:

Через полтора часа достаем емкость с тестом из холодильника, с помощью столовой ложки берем приблизительно по 50-60 грамм шоколадного теста и формируем будущие печенья в виде шариков.
Шаг 6:

Каждый шарик обваливаем в сахарной пудре и перекладываем на застеленный пекарской бумагой противень. Ставим противень с шоколадным печеньем в разогретую до 200оС духовку и выпекаем его в течение 15 минут.
Шаг 7:

В процессе выпекания печенья увеличатся в размерах и потрескаются. Таким образом, на печеньях образуется эффект кракелюра. Чтобы текстура декоративных трещин была более заметна, готовое остывшее печенье можно посыпать сверху сахарной пудрой.