Швейцарская яичная меренга

Миска должна быть чистой, сухой и полностью обезжиренной, чтобы белок хорошо взбился. Аккуратно отделяем белок так, чтобы ни капли желтка не попало в миску. Туда же высыпем сахар и ставим все на водяную баню. Причем вода в кастрюле не должна дотрагиваться до дна миски. Непрерывно помешивая, нагреваем до полного растворения сахара.
Я держу крем на водяной бане около 5-7 минут (т.к. доказано, что сальмонелла может проникать в яйца через скорлупу, но погибает принагревании до 77 град.) Снимаем миску с бани и взбиваем белок до твердых пиков. В отдельной емкости взбиваем масло комнатной температуры до пышного состояния. Возвращаемся к белкам. Взбивая, по ложке добавляем к ним масло. В конце кладем ванилин и пару капель сока лимона. Должна получится гладкая однородная масса. Если температура масла намного ниже, чем белка, то крем может свернуться (образуются крупинки). Это поправимо, просто взбивайте подольше пока не получите красивую однородную консистенцию и крем не начнет блестеть (около 10 минут).