Name: Слоеные трубочки с белковым кремом
Total time: T1H
Yield: 10
Cuisine: Russian
Ingredients: Слоёное тесто 250 гр; Яичные белки 1 шт.; Сахар 80 гр; Вода 30 мл; Яичные желтки 1 шт.; Лимонная кислота 1 гр

Такие пирожные всем придутся по вкусу!!! Все помнят такие вкусные слоеные пирожные. В советское время они были в каждой кондитерской. Но приготовить их и дома совсем не сложно. А ка это сделать, я вам сейчас расскажу.

Ингредиенты:

на 10 порций

Слоёное тесто

250 гр

Яичные белки

1 шт.

Сахар

80 гр

Вода

30 мл

Яичные желтки

1 шт.

Лимонная кислота

1 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

5 гр.
17 гр.
41 гр.

338

ккал

Шаг 1:

Для приготовления трубочек подготовьте необходимые ингредиенты. Слоеное тесто можно использовать самодельное или магазинное. Если оно заморожено, то разморозите его при комнатной температуре.
Шаг 2:

Так же, для формирования трубочек понадобятся металлические конусы для выпечки.
Шаг 3:

Слоеное тесто раскатайте немного и разрежьте на полоски шириной по 2-2,5 сантиметра. Одного плата 250 грамм теста хватает на 10 трубочек. Каждую полоску теста обмотайте вокруг конуса, начиная с широкой части. При необходимости тесто немного растягивайте. Обматывайте тесто так, чтобы оно шло немного внахлест.
Шаг 4:

Готовые трубочки выложите на противень для выпечки, застеленный кулинарной бумагой. Желательно, чтобы концы трубочек были закрыты тестом, чтобы, впоследствии, крем не вылезал с обратной стороны.
Шаг 5:

Трубочки смажьте яичным желтком и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Примерно. Ориентируйтесь по своей духовке и следите за их цветом.
Шаг 6:

Готовые трубочки станут аппетитного румяного цвета.
Шаг 7:

Извлеките из трубочек металлические конусы и оставьте их остывать.
Шаг 8:

Пока трубочки остывают приготовьте крем. Для этого в небольшой ковш налейте воду и добавьте необходимое количество сахара. Поставьте на огонь и доведите все до кипения. В закипевший сироп добавьте щепотку лимонной кислоты и продолжайте варить до 120 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп готов. Если нет, то варите еще.
Шаг 9:

Яичный белок поместите в чашу для взбивания и взбейте на максимальной скорости до пышной стабильной массы.
Шаг 10:

Затем готовый сироп, тонкой струйкой, вливайте к яичным белкам, не прекращая взбивание. Продолжайте взбивать крем еще 4-5 минут. За это время он станет пышный, блестящий и устойчивый. Крем готов для использования.
Шаг 11:

Наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.
Шаг 12:

Трубочки с белковым кремом готовы. Приятного чаепития!