Name: Слоеный хинкал
Total time: T2H
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Пшеничная мука 600 гр; Вода 300 мл; Сухие дрожжи 2 чайн.л.; Соль 1 чайн.л.; Сахар 1 чайн.л.; Подсолнечное масло 150 мл; Сметана 300 гр; Чеснок 50 гр; Соль 0.3 чайн.л.

Приготовь хинкал в хорошем настроении и с душой - будет вкусно! Кумыкская женщина знает, что тонкое тесто - коронный трюк хорошей хозяйки. А еще - что если замесить тесто руками и с душой, то обязательно получится очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

на 8 порций

Пшеничная мука

600 гр

Вода

300 мл

Сухие дрожжи

2 чайн.л.

Соль

1 чайн.л.

Сахар

1 чайн.л.

Подсолнечное масло

150 мл

Сметана

300 гр

Чеснок

50 гр

Соль

0.3 чайн.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

6 гр.
15 гр.
31 гр.

285

ккал

Посмотрите на видео, как эти удивительные и скромные женщины готовят и говорят, как они замешивают тесто и с каким уважением относятся к своей кухне и культуре! У них есть, чему поучиться. Приятного!

Шаг 1:

Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.
Шаг 2:

Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.
Шаг 3:

Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.
Шаг 4:

Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.
Шаг 5:

Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет - обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет - еще смазываем маслом.
Шаг 6:

Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.
Шаг 7:

Чем тоньше раскатали - тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше - руками).
Шаг 8:

Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).
Шаг 9:

Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.
Шаг 10:

Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.
Шаг 11:

Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.
Шаг 12:

Ставим на пар и готовим минут 15-20.
Шаг 13:

Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.
Шаг 14:

Пропускаем его через пресс-чесночницу.
Шаг 15:

Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!
Шаг 16:

Хинкал тоже!
Шаг 17:

Достаем его на блюдо и подаем к столу!
Шаг 18:

Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.
Шаг 19:

И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).
Шаг 20:

А еще - лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.
Шаг 21:

Вот такой красивый хинкал получился!
Шаг 22:

А стол как праздничный, правда?