Стейки семги на мангале

Сперва делаем масло для подачи стейков к столу:
1. Масло комнатной температуры разминаем вилкой.
2. Добавляем к маслу мелко-мелко рубленые зелень кинзы, перец чили и чеснок. Слегка перемешиваем
3.Туда же свежий сок лайма, цедру лайма и размолотые зернышки кориандра.
4. Солим по вкусу и перемешиваем до однородности всей массы.
Смеси не даем растаять до жидкого состояния, делаем все быстро. Все же если смесь вышла жидковата, необходимо ее остудить.
Получившееся масло скатываем в колбаску такой длины и толщины, чтобы разрезав ее перед подачей на ровные блинчики в количестве равному количеству стейков семги - блинчики эти получились около сантиметра толщиной. От теплых рук масло будет быстро таять. Поэтому охлаждаем руки холодной водой и скатываем "колбаску" быстро, предварительно поместив масло в пищевую пленку.
Масло в пленке отставим в холодное место и держим там до подачи. Естественно, на пикнике холодильника может с собой не оказаться. Впрочем, это не повод для расстройства - всегда можно заранее заготовить лед из поллитра воды и использовать его для хранения масла. На целый день до момента подачи стейков этого льда - при должной теплоизоляции с помощью, например, полотенца и фольги, термоса или специальных термопакетов - вполне хватит для хранения масла в нужной кондиции. Разумеется, масло лучше заготовить заранее, еще в домашних условиях.
Масло готово, лежит в термоупаковке. Пикник в разгаре, угли почти готовы, осталось минут 15. Начинаем готовить стейки!
Кстати, для приготовления стейков на решетке, она должна быть чистой. Угли в мангале прогретыми, с серым налетом. Разводить огонь и готовить угли нужно на одной половине мангала, вторую оставляя пустой. Желательно, чтобы мангал был закрывающимся. Впрочем, можно вкусно приготовить и на открытом.
1. Минут за 15-20 чистую решетку на местах соприкосновения со стейками смазываем слегка оливковым маслом и ставим на угли, чтобы она хорошо прогрелась. Если есть возможность накрыть мангал крышкой - накрываем его.
1. Стейки намазываем оливковым маслом со всех сторон. Посыпаем солью по вкусу. Отставляем на 10-15 минут до подхода углей и решетки.
3. Угли, решетка готовы, стейки слегка промариновались - выкладываем рыбу на решетку!
4. Готовим стейки с одной стороны до 5 минут, ни в коем случае не трогая их. Затем быстро переворачиваем и готовим так же на другой стороне.
Необходимо следить за процессом. Не давать разгораться открытому огню. Не передержать стейки до образования обугленности в местах соприкосновения с решеткой. Если же видно, что жара вышло слишком много, стейки можно расположить ближе к той половине мангала, где нет углей. Или же если наоборот жара недостаточно, можно мангал накрыть крышкой или готовить дольше. В любом случае, за непосредственно горячей частью приготовления необходимо внимательно следить - это залог успеха!
Как упоминалось в начале, перед подачей масло разделить на равные кружочки, выложить на горячие стейки и подавать без промедления к столу!
Приятного аппетита и удачи за мангалом!