Name: Суфле птичье молоко с желатином
Total time: T3H
Yield: 5
Cuisine: Russian
Ingredients: Сметана 225 гр; Сливки 225 гр; Молоко 150 гр; Сахар 150 гр; Желатин 10 гр; Ванилин 0.5 гр; Молоко 40 мл; Сахар 35 гр; Желатин 5 гр; Вода 100 мл; Какаопорошок

Вкус этого десерта похож на качественный пломбир! Получается необыкновенное суфле Птичье молоко с желатином, красивое, вкусное, тающее во рту! Идеально подойдет для самых любимых праздников, особенно женских. При желании его можно превратить в полноценный торт, если для основы использовать бисквитный корж.

Ингредиенты:

на 5 порций

Сметана

225 гр

Сливки

225 гр

Молоко

150 гр

Сахар

150 гр

Желатин

10 гр

Ванилин

0.5 гр

Молоко

40 мл

Сахар

35 гр

Желатин

5 гр

Вода

100 мл

Какао

порошок

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

4 гр.
10 гр.
22 гр.

223

ккал

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте
.
Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять,
, читайте
.

Шаг 1:

Как сделать суфле Птичье молоко? Отмерьте требуемые ингредиенты. Сливки берите не менее 33% жирности, сметану - густую. Сливки обязательно охладите перед использованием.
Шаг 2:

Залейте желатин холодным молоком и оставьте на 20 минут набухать.
Шаг 3:

Сметану хорошо смешайте с половиной объема сахара. Оставьте до полного растворения сахара. Возьмите для этого посуду поглубже - мы будем добавлять в нее еще продукты.
Шаг 4:

В сотейнике соедините замоченный желатин, оставшийся сахар и ванилин. С ванилином не переборщите - его нужно совсем чуть-чуть, на кончике ножа, иначе десерт может горчить (внимательно читайте инструкцию на упаковке).
Шаг 5:

Поставьте на плиту и нагревайте, помешивая, на медленном огне до полного растворения желатина. Затем снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры.
Шаг 6:

Охлажденные сливки взбейте в крепкую пену миксером или блендером.
Шаг 7:

Аккуратно вмешайте в сметану взбитые сливки.
Шаг 8:

Влейте остывшее молоко с желатином, стараясь продолжать взбивать всю массу. Для этого можно использовать стационарный миксер.
Шаг 9:

Форму смажьте растительным маслом. Вылейте в форму суфле. У меня форма 25х25 см.
Шаг 10:

Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания на 3-4 часа (если время позволяет, можно на ночь).
Шаг 11:

Подготовьте продукты для глазури.
Шаг 12:

Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать на 15 минут.
Шаг 13:

В сотейнике соедините воду, какао и сахар. Чтобы было проще, сначала смешайте какао с сахаром, а потом постепенно вливайте воду в эту смесь, всё время энергично размешивая. Так какао лучше сэмульгируется и не будет комочков.
Шаг 14:

Доведите шоколадную смесь на медленном огне до кипения и уберите с плиты.
Шаг 15:

Желатин прогрейте на медленном огне до растворения.
Шаг 16:

Влейте в какао растопленный желатин, размешивая. Перемешайте до однородности и остудите до комнатной температуры.
Шаг 17:

Вылейте шоколадную глазурь поверх застывшего суфле.
Шаг 18:

Снова накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник еще на 2 часа. У меня шоколадный слой был вровень с краями формы, поэтому я пленкой не накрывала, чтобы не нарушить целостность верхнего слоя.