Name: Суфле из малоглазого макруруса
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Russian
Ingredients: Макрурус 250 гр; Яйца 1 шт.; Цветная капуста 100 гр; Соль по вкусу

Нежнейшее блюдо, которое просто тает во рту. Особенно это блюдо оценят дети из-за особого свойства макруруса - отсутствия того самого рыбного запаха. Тот, кто не любит рыбу, даже не заметит её присутствия!

Ингредиенты:

на 6 порций

Макрурус

250 гр

Яйца

1 шт.

Цветная капуста

100 гр

Соль

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

11 гр.
2 гр.
1 гр.

ккал

Рецепт создан владивостокским шефом Вячеславом Анзулисом, бренд-шефом Port Cafe. Несмотря на такое благородное происхождение, это блюдо дальневосточной кухни готовится легко и просто, Для суфле из малоглазого макруруса вам понадобится всего три ингредиента и тридцать минут. А сколько радости оно принесёт! В рецепте указаны ингредиенты из расчёта на шесть персон - все они останутся в восторге.
По окончании приготовления у вас получится нежнейшая, тающая во рту консистенция. И снова во многом благодаря макрурусу: нежность - пожалуй, ведущее качество этой глубоководной рыбы. Но не единственное! Она также может похвастаться тем, что совсем не содержит паразитов и вредных веществ, макруруса можно есть даже сырым. А ещё в нём почти нет костей - эту рыбу удобно и есть, и готовить. Для получения филе нужно просто отделить мясо от хребта.
Водянистость, в которой нередко обвиняют макруруса, в этом рецепте не имеет никакого значения. А для приготовления прочих блюд нужно предварительно дать филе полежать в дуршлаге, чтобы стёк лишний клеточный сок, от получаса до ночи - чем дольше, тем лучше. Зная этот маленький секрет, работать с чистой глубоководной рыбой всегда приятно и просто. Проверено!

Шаг 1:

Отделите филе макруруса от кожи, а цветную капусту поставьте вариться на 15–20 минут. Филе и варёную капусту необходимо очень мелко нарезать (не используйте блендер, он может превратить ингредиенты в непонятную массу) и смешать в одной емкости. Яйца промойте в холодной воде и отделите белки от желтков.
Шаг 2:

Желтки добавьте в фарш из рыбы и капусты, а белки взбейте до устойчивых пиков. Взбивайте белки только в идеально чистой и сухой посуде, улучшит взбивание щепотка соли или капля лимонного сока.
Шаг 3:

Смешайте все ингредиенты лопаткой. Фарш выложите в небольшие формочки для запекания, заполнив их на 75%. Суфле готово отправиться в духовку! Запекать нужно 12 минут при температуре 180°C. За это время суфле поднимется и подрумянится.