Name: Тандырная самса в духовке
Total time: T1H40M
Yield: 15
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 3 стак.; Вода 1 стак.; Курдючный жир 50 гр; Сливочное масло 100 гр; Соль 0.5 чайн.л.; Крахмал 50 гр; Баранина 500 гр; Курдючный жир 150 гр; Лук 3 шт.; Зира 0.5 чайн.л.; Перец черный молотый по вкусу; Соль 1 чайн.л.; Растительное масло 2 стол.л.; Кунжут 1 стол.л.

Приготовь тандырную самсу в условиях стандартной кухни! Так как самса родом с Востока, а быт хозяек Азии сильно отличается от быта в России, и наличие тандыра в многоэтажках становится просто невозможным, наши хозяюшки приспособилась готовить эту выпечку в духовке, соблюдая все тонкости восточной кухни.

Ингредиенты:

на 15 порций

Мука

3 стак.

Вода

1 стак.

Курдючный жир

50 гр

Сливочное масло

100 гр

Соль

0.5 чайн.л.

Крахмал

50 гр

Баранина

500 гр

Курдючный жир

150 гр

Лук

3 шт.

Зира

0.5 чайн.л.

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

1 чайн.л.

Растительное масло

2 стол.л.

Кунжут

1 стол.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

8 гр.
22 гр.
19 гр.

303

ккал

К сожаленью у меня получился не очень красивый узорчатый рисунок на самсе. Это связано с тем, что я сначала рулет из теста разрезала на заготовки, а потом убрала в морозилку. Лучше сделать наоборот, рулет из теста поместить в морозилку на 20 минут, а затем, когда рулет примет форму, разрезать его на заготовки. Таким образом, рулет под нажатием ножа не будет деформироваться, и заготовки получатся ровненькие. А как следствие, и рисунок у самсы выйдет более ажурный.
К счастью на вкус это ни как не повлияло. Самса получилась очень ароматная и сочная. Я бы даже уменьшила количество лука до 2 штук, либо добавила немного картофеля. Для начинки я бы также уменьшила количество курдючного жира до 100 грамм.
У меня получилась очень хрустящая золотистая корочка. Некоторым она может показаться суховатой. Тем, кто любит самсу помягче, рекомендую перед началом ее выпечки сбрызнуть водой, повторив эту процедуру еще 2 раза уже во время выпекания самсы в духовке. Таким образом, тесто никогда не пересохнет.

Шаг 1:

Мякоть баранины мелко рубим острым ножом, ни в коем случае не используем блендер или мясорубку.
Шаг 2:

Курдючный жир также мелко режем ножом. Чтобы с жиром было легче работать, его можно положить ненадолго в морозилку.
Шаг 3:

Мелкими кубиками нарезаем репчатый лук. Опять же, ни в коем случае не используем терку, блендер или мясорубку, иначе сок лука не попадет в начинку и она потеряет свою сочность.
Шаг 4:

Все измельченные ингредиенты выкладываем в одну глубокую миску, приправляем зирой, солью и черным молотым перцем, тщательно вымешиваем мясную начинку руками, чтобы лук дал свой сок, и отставляем в сторону.
Шаг 5:

В это время готовим тесто. В глубокую емкость вливаем воду и растворяем в ней соль. Затем постепенно начинаем всыпать просеянную через сито муку и замешиваем тесто.
Шаг 6:

Курдючный жир нарезаем небольшими кусочками, перекладываем в сковороду и вытапливаем жир на среднем огне.
Шаг 7:

Удалив из сковороды шкварки, понемногу вводим вытопленный жир в тесто и продолжаем вымешивать его. Тесто должно получится эластичным.
Шаг 8:

Получившееся тесто делим на 3 равные части (приблизительно по 230 грамм), каждую часть скатываем в шар и убираем под пленку на 40 минут.
Шаг 9:

По истечении времени достаем первую часть теста, и, использую крахмал для присыпки рабочей поверхности, раскатываем тесто в тонкий пласт прямоугольной формы, смазываем мягким сливочным маслом и заворачиваем в рулет. Этот рулет выкладываем на второй пласт теста, смазанный маслом, снова заворачиваем. Повторяем эту же процедуру с третьим пластом теста.
Шаг 10:

Свернутый рулет разрезаем на шайбочки шириной 1,5 см. Получившиеся заготовки убираем на 20 минут в морозилку, чтобы сливочное масло застыло.
Шаг 11:

Через 20 минут берем первую заготовку и раскатываем ее в тонкую круглую лепешку. В центр лепешки выкладываем мясную начинку.
Шаг 12:

Защипываем края самсы, формируя пирожок треугольной формы.
Шаг 13:

Переворачиваем самсу и слегка прижимаем ее, чтобы начинка лучше распределилась.
Шаг 14:

На смазанный растительным маслом противень выкладываем самсу. С помощью кондитерской кисточки смазываем самсу растительным маслом и посыпаем черным кунжутом. Ставим противень в разогретую до 200оС духовку и выпекаем пирожки в течение 30 минут.