Name: Торт птичье молоко на агаре
Total time: T2H
Yield: 12
Cuisine: Russian
Ingredients: Сливочное масло 100 гр; Сахар 100 гр; Яичные желтки 2 шт.; Мука 110 гр; Яичные белки 2 шт.; Сахар 460 гр; Сливочное масло 200 гр; Сгущенное молоко 100 гр; Агарагар; Лимонный сок 1 стол.л.; Вода 140 мл; Ванильная настойка 1 чайн.л.; Горький шоколад 75 гр; Сливочное масло 50 гр

Нежный воздушный торт покорит ваше сердце навсегда! Этот торт я хотела приготовить очень давно, но все никак не могла найти агар-агар, и вот совсем случайно я его нашла и первое, что с него я приготовила это легендарный торт! Суфле получается очень нежным, воздушным, торт просто тает во рту. Торт получается достаточно сытным, поэтому им можно накормить большую компанию.

Ингредиенты:

на 12 порций

Сливочное масло

100 гр

Сахар

100 гр

Яичные желтки

2 шт.

Мука

110 гр

Яичные белки

2 шт.

Сахар

460 гр

Сливочное масло

200 гр

Сгущенное молоко

100 гр

Агар

агар

Лимонный сок

1 стол.л.

Вода

140 мл

Ванильная настойка

1 чайн.л.

Горький шоколад

75 гр

Сливочное масло

50 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

3 гр.
23 гр.
50 гр.

413

ккал

Не смотря на то, что шагов много, торт готовится очень легко. Самое главное - заранее замочите агар, что бы не ждать когда же он настоится. Возможно некоторых смутит количество сахара в суфле, лично меня смутило, но уменьшать побоялась, в итоге торт получился очень вкусным и совсем не приторным, хорошо сыграла глазурь из черного горького шоколада, она оттеняет сладость суфле.

Шаг 1:

Ингредиенты для коржей.
Шаг 2:

Яйца разделяем на белки и желтки. Белки отправляем в холодильник, они нам понадобятся немного позже.
Шаг 3:

Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности. Взбиваем тщательно, что бы сахар максимально растворился.
Шаг 4:

Добавляем желтки и вновь тщательно взбиваем.
Шаг 5:

Муку просеиваем и добавляем в масляную смесь.
Шаг 6:

Замешиваем тесто.
Шаг 7:

На бумаге для выпечки формируем 2 коржа в размер формы, в которой будем собирать торт (у меня форма 22 см, но подойдет и больше).
Шаг 8:

Выпекаем в разогретой до 230 С духовке около 10 минут, будьте внимательны у каждого духовка разная, следите за готовностью (я слегка отвлеклась, и за 10 минут у меня краешки уже прилично подрумянились). Достаем коржи с духовки, подравниваем под размер формы и оставляем остывать, коржи получаются хрупкими.
Шаг 9:

Ингредиенты для суфле.
Шаг 10:

Замачиваем агар в 140 мл воды и оставляем на несколько часов.
Шаг 11:

Мягкое сливочное масло взбиваем со сгущенкой и ванильной настойкой в пышную массу, отставляем в сторону (в холодильник не прячем).
Шаг 12:

Спустя несколько часов, воду с агаром ставим на огонь и доводим до кипения. Постоянно размешиваем, что бы агар полностью растворился. Кипятим минуту и добавляем сахар.
Шаг 13:

Постоянно размешивая, доводим сироп до кипения, сахар должен полностью раствориться, когда масса увеличится и сильно запузырится снимаем с огня. Даем сиропу остыть где то до 80С (температура не принципиальна, просто оставьте сироп на 5-10 минут).
Шаг 14:

Белки взбиваем до пышной массы, вливаем лимонный сок и взбиваем до плотности.
Шаг 15:

Постоянно взбивая, тоненькой струйкой вливаем остывший сироп. Масса сильно увеличится в объеме.
Шаг 16:

К взбитым белкам частями добавляем сливочный крем и вмешиваем миксером на низких оборотах. Когда весь сливочный крем ввели суфле готово.
Шаг 17:

На дно разъемной формы выкладываем корж, сверху выливаем половину суфле, выкладываем второй корж и оставшееся суфле. Торт отправляем в холодильник для застывания на 2-3 часа.
Шаг 18:

Когда суфле сверху схватилось можно приготовить глазурь. Для этого шоколад растапливаем со сливочным маслом, даем немного остыть и поливаем торт сверху и вновь торт отправляем в холодильник.
Шаг 19:

Застывший торт освобождаем от формы, для этого обязательно нужно ножиком пройтись вдоль бортиков.
Шаг 20:

Вот такой тортик получается в разрезе! Приятного аппетита!