Торт три шоколада муссовый
Вкуснейший праздничный торт для друзей и гостей. А вы любите шоколад? Тогда сделайте этот торт. Да, конечно этот рецепт не для новичков, но он того стоит. Немного нужно повозиться с ним. Но иногда хочется чего то особенного, ну немного французского. Этот рецепт я взяла у известного кулинара Нины Тарасовой. Я обожаю ее рецепты. Получается всегда очень вкусно!У вас тоже получится!
Ингредиенты:
на 12 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 5 гр. | ||
|---|---|---|
| 18 гр. | ||
| 37 гр. |
-
Шаг 1:
Все ингредиенты стоят в граммах. Желательно все взвешивать на электронных весах. Делаем шрейзель. Смешаем все сухие ингредиенты , холодное масло добавим и перетирaем в крошку. Выкладываем крошку в форму. У меня силиконовая 18 см . И выпекаем в разогретой духовке до 160 гр 10 минут , до золотистого цвета.
-
Шаг 2:
Убираем ее пока в сторону.
-
Шаг 3:
Делаем шоколадный бисквит. Все измеряем на весах. Яйца и сахар взбиваем до бела 10 минут. Добавим растопленый шоколад с маслом. Вмешаем все сухие ингредиенты.
-
Шаг 4:
Выливаем в форму 18 см сверху посыпаем шрейзелем и запекаем 20 минут при 160гр.
-
Шаг 5:
Готовому бисквиту даем остыть. Потом мы его обрезаем меньше чем 18 см.
-
Шаг 6:
Делаем крем Намелаку. Растопим белый шоколад с какао маслом. Все перемешаем.
-
Шаг 7:
Желатин заливаем водой. У меня листовой. Молоко нагреем с сиропом глюкозы до кипения. Добавим ванильный сахар и добавим желатин.Далее шоколад с маслом какао. Перемешаем и вливаем сливки холодные.
-
Шаг 8:
Накроем пленнкой и уберем остыть . Я убрала в холодильник.
-
Шаг 9:
Делаем мусс с молочным шоколадом. Заливаем желатин. Нагреваем молоко до кипения. Шоколад растапливаем. Желатин отжимаем и кладем в молоко. Затем вливаем шоколад. И остужаем до 45 градусов.
-
Шаг 10:
Сливки взбиваем и смешиваем с шоколадом.
-
Шаг 11:
Подготовим кольцо для торта. Низ я обернула пленкой. Размер у меня 18 см.
-
Шаг 12:
Выливаем наш мусс в это кольцо и убираем в морозилку застыть.
-
Шаг 13:
Теперь достаем наш крем Намелака. Выкладываем его в кондитерский шприц. И выдавливаем его такими вот кучками на бисквит со штрейзелем разными формами. И убирaем в морозилку.
-
Шаг 14:
Делаем мусс с горьким шоколадом.Шоколад берем 55% . Все так же как и молочным. Молоко нагреваем. Желатин заливаем водой, шоколад растапливаем. Все смешиваем. Сливки взбиваем и добавим к шоколаду. Достаем форму с застывшим мусcом и выливаем сверху.
-
Шаг 15:
Достаем застывший бисквит с Hамелакой. И перевернем его вниз кремом. Кладем сверху на мусс. Убираем в морозилку на ночь.
-
Шаг 16:
Делаем глазурь. Заливаем желатин водой. В кастрюльке cмешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Смешаем шоколад, сгущенку. Желатин отжимаем и кладем к шоколаду, выливаем сироп. Подождем 5 минут. Берём погружной блендер и пробиваем глазурь. Блендер наклоняем под углом. Это обязательное условие для хорошей глазури.
-
Шаг 17:
Накрываем пленкой ее и убираем в холодильник тоже на ночь.
-
Шаг 18:
На следующий день я делала еще с шоколада украшения. Вот так делала листик.Растапливала шоколад на водяной бане. Растопленный шоколад наливаем на пленку и скребком делаем такие листики.
-
Шаг 19:
Достаем глазурь, разогреваем ее до 32-35 градусов. Достаем торт. ставим на поддон и поливаем его глазурью.
-
Шаг 20:
Вот такой торт. Далее украшаем его по своему вкусу.
-
Шаг 21:
Приятного аппетита.
-
Шаг 22:
Вкуснота...
Другие рецепты
В чем готовим?