Name: Цветочное печенье мадлен с синим чаем на миндальной муке
Total time: T12H
Yield: 22
Cuisine: Russian
Ingredients: Синий чай 6 гр; Яйца 118 гр; Сахар 60 гр; Мёд 40 гр; Миндальная мука 40 гр; Мука 70 гр; Кукурузный крахмал 10 гр; Соль 1 гр; Разрыхлитель 5 гр; Сливочное масло 100 гр; Сливки жирные 50 гр

Французская классика в современной интерпретации. Мадлен с синим чаем анчан идеально подходит к утренней чашечке кофе, удовольствие граничащее с наслаждением: яркий синий цвет натурального природного красителя, аромат гречишного меда и нежный вкус миндаля - отличное начало дня!

Ингредиенты:

на 22 порций

Синий чай

6 гр

Яйца

118 гр

Сахар

60 гр

Мёд

40 гр

Миндальная мука

40 гр

Мука

70 гр

Кукурузный крахмал

10 гр

Соль

1 гр

Разрыхлитель

5 гр

Сливочное масло

100 гр

Сливки жирные

50 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

7 гр.
27 гр.
32 гр.

395

ккал

Прежде всего, Мадлен - это не печенье, а масляные кексы, но как бы их не классифицировали пекари, они узнаваемы своей формой морской ракушки и характерной выпуклостью, напоминающей абрис женской груди. "Сосочки" Мадлен - это так же важно и показательно, как "юбочки" у макаронс, знак качества и соблюдение технологии.

Шаг 1:

Подготовить исходные продукты. Подготовьте венчик.
Шаг 2:

Измельчить в кофемолке сахар и цветки клитории (синий чай).
Шаг 3:

Разбить в миску яйца. Не забудьте их предварительно-таки помыть!
Шаг 4:

Взбить яйца венчиком. При необходимости, разогреть в микроволновке мед.
Шаг 5:

Влить в яйца мед и добавить измельченные в пудру клиторию с сахаром. Размешать венчиком.
Шаг 6:

Подготовьте все сухие ингредиенты: мука, крахмал, разрыхлитель, миндальная мука, соль. Просейте все через крупное сито.
Шаг 7:

Объедините сухие ингредиенты в единую смесь венчиком.
Шаг 8:

В 2-3 этапа введите мучную смесь в яичную. Хорошо размешать венчиком.
Шаг 9:

Растопите масло в микроволновке. Введите масло в 2-3 этапа. Размешайте венчиком.
Шаг 10:

Введите сливки в тесто. Не забудьте предварительно сливки разогреть, если они были из холодильника.
Шаг 11:

Тесто получится сначала жидким, но это не должно Вас смущать, ведь в пшеничной муке есть глютен!))
Шаг 12:

Затяните пленкой в контакт, и оставьте не менее, чем на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Шаг 13:

После того, как глютен "поработал", как тесто "отдохнуло" и набухло, можно продолжать. Как только Вы решили отпечь, включайте духовку.))
Шаг 14:

Размешать массу лопаткой и переложить в кондитерский мешок.
Шаг 15:

Отсадить тесто в силиконовую форму, предварительно смазывать не обязательно. Не стоит жадничать и наполнять ячейки до краев! Лучше отсаживать на 3/4.
Шаг 16:

Выпекать, в предварительно разогретой духовке до 230 градусов Цельсия, сначала 5 мин, затем убавить газ до 180 градусов и печь еще 10 мин.
Шаг 17:

Должны получиться вот такие "сосочки", "сисечки", шишечки, холмики, горбики... Именно эти выпуклости делают мадлены Мадленами!
Шаг 18:

Откинуть на решетку и остудить. Можно посыпать пудрой, можно покрыть глазурью, а можно не париться и сразу слямзить.