Name: Тушеная говядина с помидорами картошкой кабачками и карри
Total time: T2H
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: Говядина 500 гр; Картошка 600 гр; Болгарский перец 200 гр; Кабачки 350 гр; Помидоры 300 гр; Морковь 250 гр; Лук репчатый 150 гр; Растительное масло 4 стол.л.; Зелень 30 гр; Поваренная соль по вкусу; Карри по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Вода 1.5 стак.

Ароматное летнее рагу из свежих овощей полюбит каждый. Лето - пора свежих овощей, ароматов и ярких цветов! И конечно же, в эту пору организм должен получать много витамин, белка и клетчатки, которыми так богато это блюдо. Этот рецепт из категории два в одном. Гарнир и мясо готовятся вместе, что удобно!

Ингредиенты:

на 8 порций

Говядина

500 гр

Картошка

600 гр

Болгарский перец

200 гр

Кабачки

350 гр

Помидоры

300 гр

Морковь

250 гр

Лук репчатый

150 гр

Растительное масло

4 стол.л.

Зелень

30 гр

Поваренная соль

по вкусу

Карри

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Вода

1.5 стак.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

5 гр.
4 гр.
7 гр.

ккал

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Шаг 1:

Как готовить рагу из говядины? Подготовьте необходимые ингредиенты. Если нужно, разморозьте мясо, заранее переложив его из морозилки на нижнюю полку холодильника.
Шаг 2:

Репчатый лук очистите от шелухи. Половинку луковицы нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 3:

Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Очень удобно это делать сразу же в казане, но можно воспользоваться и сковородой, а затем переложите обжаренный лук в казан.
Шаг 4:

Филе говядины помойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте произвольными кусочками небольшого размера.
Шаг 5:

Отправьте мясные ломтики в казан к луку.
Шаг 6:

Обжарьте мясо, помешивая, на среднем огне до легкой румяной корочки.
Шаг 7:

Влейте полстакана кипяченой воды. Когда закипит, тушите на слабом огне около часа до готовности. Как узнать, что мясо уже готово? Мякоть должна легко протыкаться ножом и будет вытекать прозрачный сок. Воду используйте с нейтральным вкусом, фильтрованную или бутилированную. Водопроводная вода испортит вкус блюда, придав ему характерный неприятный привкус.
Шаг 8:

Когда говядина будет практически готова, подготовьте овощи. Мелко нарежьте вторую половинку луковицы. Чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз, перед нарезкой промойте луковицу и нож холодной водой. Если разделочную доску натереть кусочком лимона, она не впитает в себя неприятный луковый запах.
Шаг 9:

Тщательно помойте морковку, очистите от кожуры и нарежьте ее четверть кольцами.
Шаг 10:

Болгарский перец разрежьте пополам, удалите серединку с семечками. Нарежьте перец тонкой соломкой.
Шаг 11:

Кабачок также помойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Если у вас молодой плод, обрезать тоненькую кожуру не нужно, если она не повреждена. Более зрелые плоды очистите от грубой кожуры и вырежьте серединку с семенами.
Шаг 12:

Выбирайте мясистые и сочные помидоры. Помойте, обсушите и нарежьте кубиком или натрите на терке, как вам больше нравится.
Шаг 13:

Очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель отправьте в казан к говядине. Долейте воды так, чтобы она доходила примерно до середины картофеля. Варите после закипания примерно 10-15 минут.
Шаг 14:

Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло с высокой температурой дымления и обжарьте мелко нарезанные лук и морковь до легкой золотистости.
Шаг 15:

Переложите пассерованные овощи в казан.
Шаг 16:

Теперь обжарьте болгарский перец до мягкости.
Шаг 17:

К обжаренному перцу добавьте кабачки и обжарьте все вместе в течение 2-3 минут. Помешивайте.
Шаг 18:

В казан переложите обжаренные перец и кабачки.
Шаг 19:

На той же сковороде слегка обжарьте помидоры, а затем тушите их под крышкой примерно 5 минут, затем также переложите их в казан.
Шаг 20:

Посолите по вкусу.
Шаг 21:

Поперчите, добавьте карри и тушите содержимое еще 10-15 минут.
Шаг 22:

Когда картошка станет мягкой, добавьте в кастрюлю измельченную свежую зелень (петрушка, укроп, перья зеленого лука).
Шаг 23:

В жаркое добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Шаг 24:

Все содержимое хорошо перемешайте ложкой или кухонной лопаткой. Выдержите 2-3 минуты под крышкой и выключайте огонь. Оставьте блюдо на 10 минут настаиваться под крышкой.
Шаг 25:

Раскладывайте ароматное рагу по тарелкам. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью.
Шаг 26:

Подавайте блюдо со свежими овощами, зеленью. Приятного аппетита!