Name: Ванильные капкейки с кремом
Total time: T1H30M
Yield: 10
Cuisine: Russian
Ingredients: Сливочное масло 80 гр; Сахар 100 гр; Ванильный сахар 1 чайн.л.; Яйца 2 шт.; Мука 150 гр; Молоко 50 мл; Разрыхлитель 1 чайн.л.; Соль по вкусу; Сливочное масло 150 гр; Сливочный сыр 400 гр; Сахарная пудра 100 гр; Пищевой краситель 1 гр

Красивые, пышные, аппетитные, праздник каждый день! Ванильные капкейки с кремом готовить легко и просто, это базовый рецепт для начинающего кондитера. Они отлично подойдут для любого сладкого стола, как дополнение или замена торту. С кремом можно экспериментировать, каждый раз получая новый результат.

Ингредиенты:

на 10 порций

Сливочное масло

80 гр

Сахар

100 гр

Ванильный сахар

1 чайн.л.

Яйца

2 шт.

Мука

150 гр

Молоко

50 мл

Разрыхлитель

1 чайн.л.

Соль

по вкусу

Сливочное масло

150 гр

Сливочный сыр

400 гр

Сахарная пудра

100 гр

Пищевой краситель

1 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

9 гр.
35 гр.
27 гр.

396

ккал

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Шаг 1:

Как сделать ванильные капкейки с кремом? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Сливочное масло выбирайте самое качественное, соответствующее ГОСТу. Выньте его из холодильника заранее, масло должно полностью размягчиться к началу готовки. Ванильный сахар можно заменить ванилином, но тогда возьмите его на кончике ножа, так как он очень концентрированный и в большом количестве горчит.
Шаг 2:

Мягкое масло положите в миску, насыпьте туда же сахар. Начните взбивать масло с сахаром миксером. В процессе всыпьте ванильный сахар. У меня он с натуральной ванилью, поэтому черного цвета. Взбивайте масло до пышной светлой массы, но не больше 3 минут, так как масло может начать расслаиваться.
Шаг 3:

Не прекращая взбивать, по одному введите в массу яйца. Удобнее это сделать, разбив их заранее в отдельную чашку. После каждого яйца хорошо перемешивайте смесь.
Шаг 4:

Взбивайте до полной однородности масляно-яичной массы.
Шаг 5:

Просейте муку, добавьте в нее разрыхлитель и щепотку соли. Соль в сладкой выпечке выступает как усилитель вкуса. Перемешайте сыпучие продукты. Всыпьте половину муки в миску, хорошо перемешайте ее миксером или венчиком, это уже не принципиально.
Шаг 6:

Влейте молоко, снова размешайте.
Шаг 7:

Добавьте оставшуюся часть муки в тесто и вымесите его окончательно, до гладкой однородной массы.
Шаг 8:

Возьмите подходящие формы для капкейков. Они могут быть силиконовые, железные или отдельные из толстой бумаги, как у меня. В формы при выпечке капкейков обычно кладут бумажные вкладыши, чтобы их было легче вынимать. К тому же это красиво. Разложите тесто по формочкам, на каждую около столовой ложки. У меня получилось 10 штук, размер моих формочек 4,5 см.
Шаг 9:

Разогрейте духовку до 170°С, у меня электрическая, режим верх-низ. Поставьте капкейки печься. Время выпечки 20-30 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки. Мои пеклись 25 минут. Капкейки сильно вырастут и станут золотистыми. Готовые капкейки достаньте из духовки и остудите. В принципе, они уже готовы к употреблению, но капкейки принято украшать пышными шапочками из крема.
Шаг 10:

Приготовьте крем для шапочек. Как сделать крем? Я буду делать крем на основе сливочного сыра и масла. Сливочное масло для приготовления крема должно быть наилучшего качества, соответствующее ГОСТу. Сыр именно сливочный, без каких-либо добавок, и ни в коем случае не плавленый! Пищевой краситель добавляйте по желанию, мне захотелось двуцветный крем. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно хорошо размягчилось. Сыр также должен быть теплым.
Шаг 11:

Мягкое масло положите в миску, добавьте туда же сахарную пудру. Лучше использовать именно пудру, а не сахар, так как пудра лучше растворится и не будет чувствоваться на зубах. Взбейте масло с пудрой миксером до пышности. И снова взбивайте 3 минуты, чтобы предотвратить расслаивание масла.
Шаг 12:

Добавьте к маслу сыр.
Шаг 13:

Взбейте крем с сыром до полной однородности. Крем готов советую немного остудить его, получаса хватит, чтобы крем немного стабилизировался. Но не дольше, иначе с ним будет трудно работать.
Шаг 14:

Отделите небольшую часть крема, добавьте в него краситель. У меня красный пищевой гелевый. Размешайте до однородного цвета.
Шаг 15:

Возьмите кондитерский мешок, цветной крем размажьте по стенкам мешка. А в центр положите белый крем. При такой укладке крем при выдавливании будет ложиться красивым градиентом.
Шаг 16:

Украсьте полностью остывшие капкейки кремом при помощи кондитерского мешка. У меня насадка "звезда". Вариантов украшения множество, можете использовать различные насадки и цвета кремов.
Шаг 17:

Украсьте шапочки из крема по желанию ягодами и листиками мяты. Подавайте к столу. Приятного аппетита!