Name: Воздушное безе на праздник
Total time: T2H
Yield: 12
Cuisine: Russian
Ingredients: Куриные яйца 2 шт.; Сахар 140 гр; Лимонная кислота 2.5 гр; Вода 40 мл; Сахарная пудра 10 гр

Любимое блюдо с детства подаваемое в конце обеда! Большие и улетные пирожные безе, которые делаются довольно просто и всегда получаются даже у самой молодой хозяйки. Контур твердый, а внутри очень нежные.

Ингредиенты:

на 12 порций

Куриные яйца

2 шт.

Сахар

140 гр

Лимонная кислота

2.5 гр

Вода

40 мл

Сахарная пудра

10 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

4 гр.
3 гр.
53 гр.

236

ккал

Готовим вкуснейший десерт - рельефное безе больших размеров по итальянской технологии, которыми можно украшать торты-пирожные и которые будут великолепно держать форму за счет своей плотности. Безе прежде всего нужно правильно взбить и отделяя белок от желтка не уронить в емкость ни капли последнего.
Рецепт безе очень прост: из ингредиентов берутся только белки и сахар, причем сахара нужно в два раза больше, чем белков, немного лимонной кислоты и сахарной пудры.
При приготовлении безе есть свои тонкости, не зная которые, невозможно приготовить этот идеальный и вкусный десерт.

Шаг 1:

Подготавливаем необходимые продукты и инвентарь для приготовления безе.
Шаг 2:

Отделяем белок от желтка и для этого берем два яйца высшей категории, обязательно комнатной температуры.
Шаг 3:

Сахара нужно взять в два раза больше и мы отмеряем 148 граммов.
Шаг 4:

Правильно отмеряем количество нужной нам воды, что от четвертой части сахара составит 40 миллилитров.
Шаг 5:

Выливаем воду, желательно горячую, в сотейник, добавляем сахар, ставим на разогретую при чуть больше средней температуры плиту и до закипания помешиваем.
Шаг 6:

Перекладываем в большую миску белок и на малых оборотах взбиваем миксером, добавляем щепотку лимонной кислоты, для стабилизации белка и получения красивого белого цвета.
Шаг 7:

Измеряем температуру сиропа, при 117 градусах выключаем плиту.
Шаг 8:

Снимаем сотейник с плиты и очень аккуратно добавляем сироп в белок, продолжая при этом взбивать миксером.
Шаг 9:

Меренгу взбиваем до остывания в половину, до 40 градусов, не увеличивая обороты миксера, чтобы получилось рельефное и плотное безе.
Шаг 10:

Для более плотной и держащей форму меренги добавляем полную с горкой чайную ложку сахарной пудры и до полного растворения пудры взбиваем еще две минуты.
Шаг 11:

Включаем и разогреваем духовку до 100 градусов, после чего в кондитерский мешок вставляем насадку и заполнив мешок получившимся кремом, оставив немного для окрашивания, выдавливаем на противень, который предварительно застелили кондитерской бумагой, ромашки.
Шаг 12:

Выбрав нужный нам по цвету краситель окрашивающий белок, добавляем каплю в оставшуюся меренгу и хорошо перемешиваем, затем вновь заполняем кондитерский мешок и сверху белой наносим ромашки красивого голубого цвета. Противень ставим в духовку и сразу понижаем температуру до 75 градусов.
Шаг 13:

Ставим противень в духовку и понизив температуру до 65-70 градусов в конвекционной духовке выпекаем безе два часа. Если духовка у вас обыкновенная оставляйте температуру 90-100 градусов. Доставать безе сразу из духовки не следует, не открывая нужно дать ему в ней остыть.
Шаг 14:

Наше праздничное безе на десерт к чаю готово! Приятного всем чаепития!