Name: Заварной ржаной хлеб классический
Total time: T3H30M
Yield: 10
Cuisine: Russian
Ingredients: Вода 100 мл; Солод 40 гр; Ржаная мука 3 стол.л.; Вода 300 мл; Пшеничная мука 200 гр; Отруби 1 стол.л.; Рожь 300 гр; Дрожжи 22 гр; Мёд 1 стол.л.; Растительное масло 2 стол.л.; Соль 1 чайн.л.

Ароматный домашний хлеб с насыщенным вкусом! Угощаемся! Перед таким хлебом устоять невозможно. Лучше дать ему постоять, так как на следующий день он становится еще вкуснее! Хлеб получается с насыщенным вкусом и ароматом! По структуре хлебушек получается плотным и мелкопористым, он просто идеальный для домашних бутербродов. Попробуйте его приготовить, это совсем не сложно!

Ингредиенты:

на 10 порций

Вода

100 мл

Солод

40 гр

Ржаная мука

3 стол.л.

Вода

300 мл

Пшеничная мука

200 гр

Отруби

1 стол.л.

Рожь

300 гр

Дрожжи

22 гр

Мёд

1 стол.л.

Растительное масло

2 стол.л.

Соль

1 чайн.л.

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

6 гр.
4 гр.
38 гр.

227

ккал

Шаг 1:

Для начала приготовим заварку. В миске смешиваем ржаную муку и солод, заливаем кипятком, перемешиваем до однородности и оставляем смесь на ночь в теплом месте (я оставляла в духовке, которую предварительно прогрела до 50 С). Если время поджимает, думаю можно и на часа 2-3 оставить. Тесто должно получится густым, но все же в колобок его собрать не получится.
Шаг 2:

На следующий день подготовим все ингредиенты для теста. Все должно быть комнатной температуры!
Шаг 3:

В теплой воде (или как в моем случае в сыворотке) разводим дрожжи и мед.
Шаг 4:

Добавляем заварку, размешиваем до однородности.
Шаг 5:

Пшеничную и ржаную муку просеиваем, добавляем отруби и соль. В несколько приемов добавляем к жидкой части и замешиваем тесто.
Шаг 6:

Во время замеса постепенно добавляем растительное масло и замешиваем мягкое нежное тесто. Во время замеса регулируйте количество воды и муки, тесто должно получится мягким, немного липким.
Шаг 7:

Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подъема на 1-2 часа (у меня на подъем ушел 1 час). Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.
Шаг 8:

Тесто обминаем и делим на 2 равные части. Выкладываем тесто в формы и оставляем на 30-40 минут в теплом месте для подъема.
Шаг 9:

Перед выпечкой по желанию смазываем сверху хлеб молоком или яичным белком и посыпаем семенами льна или кунжута или специями (тмин, кориандр). Выпекаем хлеб в разогретой до 220 С духовке 15 минут, температуру уменьшаем до 170 С и выпекаем еще 20-25 минут до готовности. Готовому хлебу даем полностью остыть на решетке.
Шаг 10:

Приятного аппетита!