Зеркальная глазурь для торта шоколадная
Торты в глянце - современная мода. Готовь их дома, рецепт простой! Наверное, кажется, что зеркальную глазурь для торта готовить ох как сложно! Бывает, смотришь, как профи из какого-то невиданного высокого стакана с носиком заливает торт... Глазурь переливается и лоснится. Кажется, что это нечто неземное и ну никогда так не сделать дома. Оказалось, что все проще, чем казалось. Вот рецепт! Еще и шоколадный!
Ингредиенты:
на 1 порций
Макронутриенты:
на 100 гр.
| 5 гр. | ||
|---|---|---|
| 9 гр. | ||
| 43 гр. |
-
Шаг 1:
Глазурь №1. Ингредиенты. Залейте желатин 70 г воды и оставьте набухать.
-
Шаг 2:
В сотейник высыпьте сахар.
-
Шаг 3:
Налейте к сахару 100 г воды.
-
Шаг 4:
Перемешайте и поставьте на плиту. Варите после закипания 10 минут или до температуры 110 градусов.
-
Шаг 5:
Добавьте сливки, размешайте и доведите до кипения.
-
Шаг 6:
Добавьте какао и перемешайте.
-
Шаг 7:
Доведите до кипения.
-
Шаг 8:
Добавьте желатин и размешайте. Снимите с огня.
-
Шаг 9:
Глазурь готова. Если в ней есть комочки - пропустите глазурь через мелкое сито. Глазурь можно использовать сразу, но лучше дать выстояться ей сутки в холодильнике, прикрыв в контакт с поверхностью пленкой. Рабочая температура этой глазури - 30 градусов.
-
Шаг 10:
Глазурь №2. Ингредиенты. Указанный объем ингредиентов - половинная порция для небольшого торта. Если у вас полноценный праздничный торт, возьмите полную порцию, умножив все цифры на два. Залейте желатин 30 мл воды и оставьте набухать.
-
Шаг 11:
В стакан для глазури переложите сгущенку.
-
Шаг 12:
И набухший желатин.
-
Шаг 13:
И шоколад.
-
Шаг 14:
В сотейник налейте воду.
-
Шаг 15:
Добавьте сахар.
-
Шаг 16:
И инвертный сироп (или сироп глюкозы). Перемешайте содержимое и поставьте сотейник на плиту, варите после закипания 2 минуты или до температуры 103 градуса.
-
Шаг 17:
Добавьте кипящий сироп в стакан к шоколаду со сгущенкой и желатином. Дайте им немного подружиться.
-
Шаг 18:
Пробейте блендером до однородности.
-
Шаг 19:
Глазурь готова. Можно покрывать ею торт прямо сейчас, остудив. А лучше поставить на сутки в холодильник, накрыв пленкой в контакт с поверхностью. Рабочая температура такой глазури 32-35 градусов.
-
Шаг 20:
Чтобы проверить качество глазури - заморозьте ложку и окуните ее в глазурь. Как глазурь выглядит на ложке - так она будет выглядеть и на торте. Покрывайте круглый торт, наливая глазурь в центр. Если торт квадратный или прямоугольный - помогите глазури по углам. Если глазурь берется горкой - снимите немного длинной лопаткой одним движением.
-
Шаг 21:
Вот какая глянцевая и красивая зеркальная шоколадная глазурь для тортов.
Другие рецепты
В чем готовим?