Жасминовые макарон

1. Для начала состарьте белки: отделите белки от желтков в отдельную емкость и поставьте её в холодильник не менее, чем на три дня. Перед приготовлением заранее (за несколько часов или с вечера, если будете делать утром) достаньте емкость с белками из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры. Теперь выкладываем яичные белки в миску, взбиваем с помощью миксера до крепкой пены затем насыпаем сахар, добавляем лавандовый краситель и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков. Белковая масса не должна быть совсем сухой, не перевзбейте её! 
2. Аккуратно соединяем взбитые белки с миндальной мукой, перемешиваем. Наполняем кулинарный мешок тестом, отсаживаем меренги на противне соблюдая дистанцию. Если тесто замешано правильно, «хвостики» после отсаживания сразу же разойдутся. Оставляем заготовки на час или даже два. Это очень важный этап приготовления – благодаря ему на поверхности печенья появляется легкая корочка, за счет которой они не трескаются во время выпечки, а снизу образуется красивая "юбочка". Затем отправляем в духовку разогретую до 160 градусов и выпекаем в течение 12 -15 минут.
3. Даем заготовкам полностью остыть и лишь после этого аккуратно снимаем с противня. Выкладываем заготовки в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и отправляем в холодильник до сборки.
4. Сливочное масло взбиваем с помощью миксера, затем добавляем сахарную пудру и жасминовую эссенцию, взбиваем повторно. Склеиваем ракушки-заготовки между собой с помощью масляного крема.
Подаем на стол, украсив по вкусу, например цветами жасмина и лавандой.
Угощайтесь!