Name: Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Russian
Ingredients: Перловка 0.5 стак.; Соленые огурцы 2 шт.; Морковь 1 шт.; Лук 1 шт.; Чеснок 1 зубч.; Стебель сельдерея по вкусу; Картошка 2 шт.; Бульон 2.5 л; Томатная паста 100 гр; Соль по вкусу; Перец по вкусу; Зелень по вкусу

Ароматный горячий суп с солеными огурцами. "Мама сейчас же вышла и через секунду вернулась с тарелкой в руках. Тарелка так славно дымилась, и я сразу догадался, что в ней рассольник. Мама поставила тарелку передо мной." "Арбузный переулок" В. Драгунский. Рассольник - суп знакомый всем с детства. В какой семье не готовили его на обед. Многие дети, кстати, его любят. Предлагаю вспомнить об этом супе и приготовить его на обед. Не забудьте о свежей сметане.

Ингредиенты:

на 5 порций

Перловка

0.5 стак.

Соленые огурцы

2 шт.

Морковь

1 шт.

Лук

1 шт.

Чеснок

1 зубч.

Стебель сельдерея

по вкусу

Картошка

2 шт.

Бульон

2.5 л

Томатная паста

100 гр

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Зелень

по вкусу

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

2 гр.
0 гр.
5 гр.

ккал

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Пришло это блюдо к нам из старины, называлось оно калья, и готовили его с икрой, курицей, мясом. Огуречный рассол применяли как основу уже с XV века. В состав современных рассольников входят солёные огурцы, картофель, корнеплоды, крупы, большое количество пряных овощей и зелени и немного классических пряностей (лавровый лист, перец). Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — рассольник с почками и говядиной, рисовая — рассольник с потрохами курицы и индейки, а также в вегетарианский рассольник.

Шаг 1:

Подготовить указанные ингредиенты для приготовления рассольника с перловой крупой. Мясной бульон сварить заранее из говядины или из курицы, также можно сварить и вегетарианский суп - на воде. Обычно я рассольник варю без томатной пасты, но тут для разнообразия решила добавить - это по желанию. Из специй соль, чёрный перец горошком, душистый перец.
Шаг 2:

Перловую крупу промыть до чистой воды.
Шаг 3:

В горячий бульон добавить промытую перловку и варить на среднем огне.
Шаг 4:

Для рассольника лучше брать кислые, очень солёные огурцы. Если же огурцы обычные, то рекомендуется в рассольник добавлять из сам рассол от огурцов. Солёные огурцы достать из рассола и натереть на крупной тёрке.
Шаг 5:

Картофель помыть, обсушить, очистить. Нарезать кубиками. Пока очередь картофеля не подошла, положить его в воду.
Шаг 6:

Морковь, лук, чеснок очистить. Морковь натереть на крупной тёрке, лук, сельдерей, чеснок мелко порезать.
Шаг 7:

Обжарить в масле овощи, добавив томатной пасты. Томатная паста по желанию.
Шаг 8:

Минут через двадцать добавить к перловой крупе нарезанный картофель и продолжать варить на среднем огне.
Шаг 9:

Добавить через десять минут в суп обжаренные овощи. Посолить по вкусу.
Шаг 10:

Ещё через десять минут добавить натёртый солёный огурец. Положить в суп чёрный перец и душистый горошком.
Шаг 11:

Проварить рассольник с огурцами пять минут, выключить нагрев. Добавить нарезанную свежую зелень. дать постоять супу на плите минут 10 - 15 и можно подавать.
Шаг 12:

При подаче в рассольник в каждую тарелку положить свежую сметану и зелень.