Name: Цветочный хлеб
Total time: T3H
Yield: 6
Cuisine: Russian
Ingredients: Мука 10 гр; Кокосовое молоко 10 мл; Мука 30 гр; Вода 150 мл; Синий чай 20 гр; Сахар 50 гр; Сухие дрожжи 11 гр; Мука 400 гр; Соль 4 гр; Кокосовое молоко 150 мл; Кокосовое масло 50 гр

Легкий, нежный, ароматный и немного сладковатый! Идеальный хлеб для бутербродов и сэндвичей на завтрак. Простой рецепт постного хлеба, подойдет всем, кто следит за весом, вегетарианцам и аллергикам. Сине-фиолетовый цвет возникает благодаря цветкам клитории в кислой среде при брожении.

Ингредиенты:

на 6 порций

Мука

10 гр

Кокосовое молоко

10 мл

Мука

30 гр

Вода

150 мл

Синий чай

20 гр

Сахар

50 гр

Сухие дрожжи

11 гр

Мука

400 гр

Соль

4 гр

Кокосовое молоко

150 мл

Кокосовое масло

50 гр

Макронутриенты:

на 100 гр.

БЖУ

7 гр.
11 гр.
40 гр.

284

ккал

Для улучшения вкусовых свойств хлеба используют мучную заварку. Суть заварки заключается в том, что при нагревании муки с водой образуется клейстеризованный крахмал. Такой физически модифицированный крахмал является улучшителем для теста, поскольку быстро и легко осахаривается, т.е. расщепляется на сахара, в процессе выстаивания теста и выпечки хлеба. Благодаря мучной заварке накапливается бОльшее количество восстанавливающих сахаров, которые отвечают за сладковатый мякиш, золотистую корочку и узнаваемый аромат выпекаемого хлеба, а также за счет связанной воды в предварительно клейстеризованном крахмале заварки повышается влажность мякиша и хлеб дольше не черствеет.

Шаг 1:

Для цветочного хлеба понадобится всего восемь продуктов: мука, питьевая вода, дрожжи, растительное молоко, растительное масло, сахар, соль, и конечно же, цветки клитории тройчатой.
Шаг 2:

Приготовить мучную заварку. Залить муку питьевой водой, размешать, чтоб не было комков. Нагреть на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Как только смесь загустеет, снять с огня. Отставить в сторону, дав остыть до комнатной температуры.
Шаг 3:

Тем временем, измельчить сахар и цветки клитории в кофемолке в мелкую пудру.
Шаг 4:

Подготовить смесь из сухих ингредиентов: мука, дрожжи, соль, сахарно-цветочная пудра. Смешать в единую смесь с помощью миксера или просеять через крупное сито дважды.
Шаг 5:

Развести мучную заварку теплым кокосовым молоком.
Шаг 6:

Перелить в чашу миксера разведенную мучную заварку. Всыпать смесь из сухих ингредиентов.
Шаг 7:

Вымешивать насадками "крюк" 5-7 мин, пока сухие и жидкие ингредиенты не смешаются.
Шаг 8:

Теплое кокосовое молоко ввести в тесто.
Шаг 9:

Вымешивать до полного объединения масла с тестом, еще 5-7 мин.
Шаг 10:

Собрать тесто в шар, накрыть пленкой. Оставить на час подниматься. Тесто должно увеличиться вдвое по объему.
Шаг 11:

Обмять тесто, разделить на 5-6 частей, приблизительно 150-170 г каждая.
Шаг 12:

Присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Каждую часть теста раскатать в лепешку, вытянутую в длину. Края сложить внахлест к центру. Скатать в рулет, защепить, чтоб рулет не раскрылся.
Шаг 13:

Выложить форму хлеба, или любую другую форму, пергаментной бумагой. Уложить роллы защипами вниз. Накрыть пленкой и оставить расстаиваться еще 30-40 мин, пока тесто снова не увеличится вдвое. Тем временем, разогреть духовку до 180 градусов.
Шаг 14:

Вновь поднявшееся тесто смазать кокосовым молоком. Выпекать приблизительно 30-40 мин до золотисто-коричневой корочки.
Шаг 15:

Достать хлеб из формы, уложить на решетке, накрыв полотенцем, полностью остудить.